正宗黃豆做豆豉怎麼做

　　1、先將黃豆泡發

　　製作豆豉之前比較耗費時間的就是泡黃豆，這一步是不能省略的，沒有泡發的黃豆表層會阻擋調味品進入黃豆中，這樣就沒辦法做豆豉了，泡黃豆大概需要一個晚上的時間。

　　2、將泡發後的黃豆洗乾淨後小火燜煮

　　將浸泡了一個晚上的黃豆撈出並用清水清洗乾淨後，放入燒有足量熱水的鍋中，蓋上鍋蓋，把火候調小，燜煮至少五個小時，直到黃豆完全熟透為止。

　　3、將豆豉草洗淨晾乾並均勻平鋪在竹筐裡

　　將我們買回來的豆豉草清洗乾淨後晾乾，之後取事先準備好用來發酵豆豉的竹筐，將豆豉草平鋪在竹筐中。

　　4、將煮熟的黃豆倒入竹筐中後用豆豉草蓋住發酵

　　把之前煮到軟爛的黃豆倒在鋪滿了豆豉草的竹筐內，在黃豆上方蓋上豆豉草並壓平，之後用重物壓緊豆豉草，讓黃豆在裡面長時間發酵。

　　1、浸豆：將選好的大豆放入容器內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝乾；

　　2、蒸制：將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止；

　　3、發酵：將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視之酵母菌的茸毛長，並有香味，即可下架；

　　4、配料：下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一併混合拌勻待裝壇；

　　5、封壇：將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入封槽，醃製期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。

　　1、浸豆：將選好的大豆放入容器內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝乾。

　　2、蒸制：將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。

　　3、發酵：將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視之酵母菌的茸毛長，並有香味，即可下架。

　　4、配料：下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一併混合拌勻待裝壇。

　　5、封壇：將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入封槽，醃製期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。

　　6、豆豉（Glycine max）是以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

　　7、豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無黴腐味為佳。