1、在鍋里加入適量水,開大火。等水咕嚕咕嚕沸騰的時候,把餃子放入。
2、放餃子的時候單個放,每放入一個餃子,都要用鍋鏟或者筷子來回碰餃子,不讓餃子粘在鍋底。
3、所有餃子都放入,等水沸騰。水沸騰之後,加入一碗冷水。
4、加點冷水,然後水會再次沸騰,再加水,再沸騰。這個步驟重複兩三次之後,餃子的餡應該已經熟了。
5、然後最後加一次冷水,蓋上蓋子。等水沸騰滯後,關火。悶三到四分鐘。
6、最後就可以把餃子盛起來了。
1、在鍋里加入適量水,開大火。等水咕嚕咕嚕沸騰的時候,把餃子放入。
2、放餃子的時候單個放,每放入一個餃子,都要用鍋鏟或者筷子來回碰餃子,不讓餃子粘在鍋底。
3、所有餃子都放入,等水沸騰。水沸騰之後,加入一碗冷水。
4、加點冷水,然後水會再次沸騰,再加水,再沸騰。這個步驟重複兩三次之後,餃子的餡應該已經熟了。
5、然後最後加一次冷水,蓋上蓋子。等水沸騰滯後,關火。悶三到四分鐘。
6、最後就可以把餃子盛起來了。
1、首先準備一盆冷水,將凍餃子丟進去泡一會兒,因為凍餃子的溫度又低又硬,所以在煮之前得先用冷水化凍,差不多泡上2分鐘左右就夠了,時間不能太長,否則會破皮。
2、接著開始下鍋煮了,這裡切記,先是往鍋裡倒入適量清水,接著加入一勺食鹽,開火預熱一下,直到水加熱至有點燙手了,這時候再下入凍餃子,這樣不高不低的水溫就能防止餃子相互碰撞而破皮了。
3、最後輕輕用鍋鏟在鍋裡攪動幾下,待水開後再倒入一碗冷水繼續加熱,這個環節得加兩次冷水,煮三次開過,直到餃子各個都漂浮在水面上了就能撈出來食用了。
1、冷水浸泡—40度水煮
把凍餃子拿出來先放在一碗冷的清水裡短暫的泡1—2分鐘(不要泡太久),同時鍋中加水燒著,不要燒開,40度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下水煮。煮至水開,餃子全部浮起來,就熟了,可以食用。
這樣做的原理:速凍餃子因為速凍過程中餃子皮水分大量流失,這樣直接接觸開水,冷熱相撞,容易出現餃子捏合的地方還沒有熟,而餃子多的地方已經煮破的現象。而將凍餃子先放入冷水裡泡一泡,是為了讓餃子皮先吸收一定的水分,並且有一個初步解凍的效果,使餃子逐漸適應由涼到熱的過程。這樣當鍋中的水溫40度左右的時候,將餃子下入鍋中,不但避免了冷熱相撞,同時由於餃子皮吸收了水分,這樣就不會出現煮凍餃子開裂的現象了。
2、不要開水下鍋煮
不要等水沸騰了才放。在家自己動手剛剛包的新鮮餃子,一定要等水煮開後再下鍋,然後用湯勺把餃子推散(注意,推的時候勺子始終都要緊貼著鍋底,要用凸面推,水要保持在稍微沸騰的狀態,不能太開,否則就會把餃子煮破了),這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形,澱粉溶於水中,餃子不會粘在一塊,方便用勺子攪拌,煮出來的餃子更好吃。而速凍餃子建議待煮鍋冒小氣泡時(不是開鍋的大氣泡,40度左右即可),逐個放入餃子,輕輕推動防止餃子粘鍋。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮。
3、加鹽
水裡加鹽,再放餃子開煮,能提高水的沸點,鹽能使麵粉產生韌度,減緩澱粉糊化的速度,增加餃子皮的耐煮力,防止張力導致餃皮碎裂,讓餃子更耐煮,不容易破皮。不要等餃子煮熟了再放鹽。
4、加油
在水裡放一點食用油,再放餃子,這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜,有潤滑的作用,保證餃子不再粘到一起。
5、火候
煮速凍水餃的時候,不要用大火,它不像是新鮮水餃,用大火煮也不容易破皮。速的水餃適合用中小火慢慢地煮,速凍餃子不容易煮熟,如果用大火猛煮,會出現皮熟餡兒生的情況,也容易破。
6、點水
餃子煮至水沸騰時,注入少許冷水降溫,待水再次沸騰後,再注入冷水降溫(注意涼水不要加很多,150ml左右即可,可以視餃子的多少再增加一些)。點水是為了不讓水過於沸騰,使餃子在平穩的水裡煮熟,不會因為水上下沸騰翻滾,導致餃子煮破皮。