要將雞蛋打散。要注意蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。米飯如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。炒蛋時油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。
要將雞蛋打散。要注意蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。米飯如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。炒蛋時油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。
1、食材：隔夜米飯250克，雞蛋2個，蔥花適量，鹽10克，油20克。
2、隔夜米飯最好是昨天晚上吃剩的。要炒之前，先把米飯泡水裡散開。再把它用篩子瀝乾，大約需要5分鐘。
3、把雞蛋打散，加入鹽巴，打一分鐘。這個過程可以根據個人喜好，增加或減少鹽巴。
4、把油倒入鍋里加熱，倒入3分之2的雞蛋液，切記要保留3分之一。等雞蛋炒到快好的時候，倒入米飯。等飯炒熟時，把剩下的雞蛋液合著蔥花倒入進去。這時候可以加大火力，儘量讓蛋液可以裹著米飯。約一分鐘，可以關掉火力了。用鍋裡的餘溫翻炒，不要讓米飯沾鍋。這樣一盤好吃的蛋炒飯就出鍋了。
1、首先將雞蛋打散，熱油炒松雞蛋液盛出備用。
2、其次下油鍋爆香蔥花蒜末倒入，雞蛋翻炒。
3、最後加入米飯，醬油，鹽調味翻炒均勻，撒香蔥末和肉鬆。
4、關鍵:飯要東北大米做的，南方大米不行。雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。