正確砍豬骨的方法

　　1、首先要砍骨頭、冰凍的豬蹄、排骨，最重要的是合適的工具：一把專業的砍骨刀，一塊厚實的木頭砧板。像賣肉的用的砍骨刀，大型的3斤多重，刀口特別鋒利，一刀下去骨頭就斷了。

　　2、其次是有關節的骨頭，要順著關節砍。

　　3、砍下去，刀一定要垂直，否則排骨砍不斷，還容易傷到手。

　　4、用力均勻。用力過猛骨頭容易爆裂。當然，這個分寸必須要長時間的練習。

　　1、主料：豬骨500g淮山250g雪耳30g輔料：黃豆50g蓮子50g新會陳皮1/3片姜3片蜜棗1個鹽適量。

　　2、豬骨砍成段後洗淨，放入有薑片的開水中焯掉血水然後洗淨瀝乾；

　　3、淮山去皮，切成適量大小塊；

　　4、黃豆、蓮子和新會陳皮洗淨，提前泡發一小時左右；

　　5、雪耳泡發後去掉根部，撕成小塊；

　　6、高壓鍋中放入淮山、龍骨、黃豆、蓮子、陳皮、薑片、雪耳以及蜜棗一個，然後注入適量的水，用高壓鍋壓35分鐘左右；

　　7、當豆子等都壓透後，加鹽調味即可。

　　1、材料：豬骨(扇骨、筒骨或脊骨)、豆腐、芥菜、蝦米、枸杞、鹽、醬油、熟油或辣椒醬油。

　　2、芥菜洗淨切段，豆腐洗淨切小塊，枸杞以清水浸透備用；

　　3、豬骨洗淨斬塊，飛水備用，開鍋煮開水，下豬骨、蝦米、枸杞猛火滾半小時；

　　4、然後以慢火煮一小時，下芥菜、豆腐煮開，調味即可。食用時拌以醬油、熟油或辣椒醬油。