歷史悠久的濟寧大運河文化

　　大家對歷史上的隋煬帝，想必是有所耳聞，有人說他殘暴；有人說他為了後代子孫造福，京杭大運河跟長城被併成為中國古代的兩項偉大工程，到如今也是納入南水北調工程，在山東其實就有一段大運河，那就是濟寧大運河。

　　那麼，本期濟寧文化帶你瞭解一下濟寧大運河文化。

　　濟寧運河文化屬於地域性文化，但又不同於一般的地域文化。運河南北縱貫6個省市、5大水系，跨越了燕趙文化、齊魯文化、荊楚文化、吳越文化的地域，這些不同環境而又各具地域特色和民族特色的文化，相互交流、吸納和融合，便形成了來自各地域但又不同於各地域的獨具特色的運河文化帶。

　　運河文化歷史積澱豐厚，內容十分豐富，且在沿岸不同地域又呈現出一定的特點。千百年來，運河文化極大地影響著濟寧，有力地塑造著濟寧。特別是京杭大運河濟寧段貫通之後，濟寧憑藉融南匯北、東西相容的特殊地理優勢，得以“水陸通衢，商賈雲集”。在此情況下，以儒家傳統文化為主導的本土文化受到了以江浙文化為主的南北文化的衝擊，使人們的思想不斷解放，觀念不斷更新。

　　人們開始從封閉、半封閉狀態不斷走向開放交流，從傳統的農業經濟不斷走向市鎮經濟。商貿業空前繁榮，手工業蓬勃發展，飲食服務業日益興盛，個體私營經濟極大發展……經過數百年的社會實踐，人們以智慧和勤勞創造並形成了濟寧運河文化。

　　斗轉星移，日月輪迴，運河文化在濟寧昔日的輝煌已成為歷史。儘管如此，以史為鑑，大有裨益。為了更好地借鑑歷史，我們要對濟寧運河文化進行研究，要探討其形成的軌跡和底蘊，探索人們的思想觀念與社會發展的關係，探索發展市場經濟和個體私營經濟等方面的問題，總結歷史的經驗教訓，批判地繼承傳統歷史文化，為全市的兩個文明建設服務，為把濟寧建設成為新世紀的運河明珠城市服務。

　　我們開展濟寧運河文化之研究，要把我省運河沿線的歷史與現狀探討清楚；要總結運河文化帶動沿線政治、經濟、文化發展的歷史經驗，探討歷史與現實結合的方法和途徑，為當前經濟和社會發展服務。

　　還宣傳運河沿線豐富的人文自然遺產，發掘優秀的文化傳統，激勵人們的愛國熱情，擴大旅遊資源。在國家南水北調工程啟動的大好機遇，加緊開展運河文化的深入研究，為建設運河經濟帶作出應有的貢獻。

　　“子規夜半猶啼血，不信東風喚不回。”回眸濟寧的發展史，我們對古運河，對推動人類進步和社會發展起了重要作用的運河文化更加一住情深。令人感到歡欣鼓舞的是，南水北調工程啟動在即。此舉必將在新的層次和規模上，給濟寧的經濟和社會發展帶來巨大的推動作用，促進全市農工商貿旅各業大發展，再鑄運河輝煌，重振歷史雄風。

　　若說起中國有什麼美味的小吃，那麼一定少不了的就是金華酥餅，金華酥餅是中國有名的漢族傳統小吃，其在浙江省金華地區是十分的有名的，你知道金華酥餅的由來以及知識嗎？本期跟小編一起去小吃文化大全瞭解一下吧！

　　金華酥餅，色澤金黃，香脆可口，是浙江省金華地區漢族名點，也是聞名遐邇的饋贈親朋好友傳統特產。其餡心用乾菜為主料，故又名乾菜酥餅。明代已聞名於世、民間更有李白“聞香下馬”的傳說。

　　據記載：金華酥餅始見於南宋婺州浦江吳氏所著的《中饋錄》，他所說的酥餅是用蜜糖作餡的，與今之乾菜肉餡稍有區別。金華酥餅發展到20世紀80年代，技藝上經過不斷改進，成功研製出火腿酥餅、牛肉酥餅、甜酥餅、辣酥餅、雙麻酥餅、姜堰酥餅、滷肉豆沙酥餅、紅廟酥餅等品種。

　　並且改木炭烘烤為遠紅外線烤箱烘烤，包裝上由無毒聚乙烯型袋代替紙包裝。早在1989年，金華酥餅就榮獲了“省優產品”稱號。如今，金華酥餅店在金華市區遍地開花，香飄四方，為各地來金客人增添了口福。目前，整個金華市區規模較大的生產廠家有四十餘家，日產量6萬隻，與全國20多個城市建立了產銷聯絡。

　　金華酥餅歷史悠久，有趣的是首創者竟是“混世魔王”程咬金。位列唐朝二十四位開國元勳之一的程咬金，早年在金華賣燒餅為生。有一次，他的燒餅做得太多了，一整天也沒賣完。他便將餅儲存起來，準備明天繼續賣。可是，如果燒餅變壞，就不能賣了。於是，為了防止燒餅變壞，程咬金將燒餅統統放在爐邊上。

　　他想：讓火一個勁地烘烤著，燒餅一定壞不了啦！第二天，程咬金起床一看，燒餅裡的肉油都給烤出來了，餅皮更加油潤酥脆，全成了酥餅。這餅一上市，立刻吸引了不少人。大家見程咬金做的餅和以前大不一樣，都爭先恐後地品嚐。程咬金很高興，便扯著嗓子喊：“快來買呀！又香又脆的酥餅！”

　　這一叫，買的人更多了。人們爭誇程咬金的手藝越來越高超了。有的燒餅鋪主人還煞有介事地向程咬金請教“秘方”。程咬金哈哈大笑起來，說：“我哪有什麼‘秘方’呀！只不過在爐邊烤一夜而已。”

　　北京作為中國的首都是中國的政治、經濟和文化的中心。全國各地的人才都往這裡彙集，帶來不同地區的文化，在北京這裡相互融合，這些現象在小吃文化大全裡最為醒目，牛街小吃就是這麼一個民族特色的街區，是北京最大的回民聚集區。

　　牛街民族特色街區，是北京市最大的回民聚集區，牛街歷史源遠流長，這裡聚居著以回族為主的20多個少數民族。北京規模最大、歷史最久的國家重點文物之一牛街禮拜寺便坐落其中。

　　以伊斯蘭教文化為主，隨著吐魯番餐廳、東來順飯莊等清真品牌店的相繼入駐，北京市第一家經營清真食品的牛街清真超市的建成，加之回民小學、小吃一條街等，此處形成了具有濃郁穆斯林特色的民族風貌。

　　原本是一片石榴園，石榴園的居民區簡稱為榴街。因為榴街的住戶多為回民，做出的牛肉出了名的好吃，再加上“牛”、“榴”諧音，於是人們乾脆改稱“榴街”為“牛街”了。

　　牛街小吃兩大方流是牛羊肉料理和各式糕餅小吃。這裡的炸焦圈、麻花、豆餡火燒、螺絲轉兒、墩餑餑、開口笑、蜂糕、年糕等小吃，不只卓有特色，其中更包含眾多中國傳統小吃的“工藝絕活”

　　特色小吃：麵茶、豆汁、豆腐腦、豆麵丸子湯、滷炸豆腐、雜碎湯、漏魚、糖耳朵、糖火燒、焦圈、麻花、炸糕、奶油炸糕、螺絲轉、墩餑餑、豆餡火燒、豆餡酥、蜂糕、碗糕、驢打滾、艾窩窩、豌豆黃、江米涼糕、蜜三刀、開口笑、薑汁排叉、卷果、爆肚。