大閘蟹死後細菌大量繁殖，產生毒素。另外，大閘蟹體內含有較多的組氨酸，組胺是一種有毒物質，大閘蟹死的時間越長，積累的組胺越多，積蓄到一定程度，人體食用後可能會引起過敏性食物中毒。因此不要吃死了的大閘蟹。
螃蟹，屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
大閘蟹死後細菌大量繁殖，產生毒素。另外，大閘蟹體內含有較多的組氨酸，組胺是一種有毒物質，大閘蟹死的時間越長，積累的組胺越多，積蓄到一定程度，人體食用後可能會引起過敏性食物中毒。因此不要吃死了的大閘蟹。
螃蟹，屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
大閘蟹是比較美味的一種食物，通常是在每年秋季上市，它的營養價值高，有些人都會吃大閘蟹。大閘蟹一般要吃新鮮活的，如果死了一兩個小時還是可以吃的，但是死了太久了就不能吃了，會容易產生有毒物質。
大閘蟹死了多久就不能吃了
視情況而定。
如果將大閘蟹儲存在冰箱中並死亡，低溫環境會抑制微生物的生長和繁殖，因此它通常可以在死亡後1-2小時內繼續進食。
然而，如果大閘蟹在室溫下儲存並死亡，微生物將在大閘蟹體內快速生長和繁殖，併產生對人體有害的有毒物質。因此，為了健康，不建議在大閘蟹死亡後繼續食用。
大閘蟹死了一個小時還能吃嗎
大閘蟹死了一個小時，基本上可以食用。一般認為，大閘蟹在死亡3小時後會產生更多的生物胺，進食後可能會中毒。生物胺是有毒的，即使加熱也不容易被破壞。食用後，可能會出現胸部、面部和身體皮膚潮紅等症狀，並伴有頭暈、頭痛、胸悶、心跳和呼吸加快以及血壓下降。一些患者可能出現蕁麻疹和眼部灼燒感。大閘蟹死亡後3小時內會有大量的病原菌。進食後，可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。在嚴重情況下，還可能出現脫水、電解質紊亂、驚厥，甚至休克和昏迷。
如果患者因食用死大閘蟹而出現中毒症狀，應及時前往醫院，並在醫生指導下使用苯海拉明和氯雷他定等抗組胺藥物治療。嘔吐和腹瀉的患者需要補充水分以防止脫水。如果腹瀉嚴重，也可以在醫生的指導下用蒙脫石粉治療。
大閘蟹不能吃的部位
1.蟹鰓：大閘蟹腹部兩側都有蟹鰓。它們是大閘蟹的主要呼吸器官。裡面有很多髒東西，不能吃。
2.蟹腸：大閘蟹的蟹腸分佈在腹部，在蟹黃和蟹肉之間，中間有一個黑色的東西，那就是蟹腸，不能吃。
3.蟹胃：大閘蟹的蟹胃分佈在蟹蓋中。開啟後，有一個三角形的東西叫蟹胃，不能吃。
4.蟹心：開啟大閘蟹的蟹殼，可以看到一層黑色的東西。蟹心在黑色的東西上面。這是一個六邊形的白色包裝，也是不能食用的。
1、黃鱔變硬說明已經死亡一段時間，黃鱔身體內部產生屍僵，蛋白質已經發生變質，食用後對身體傷害較大，因此，不能吃變硬的黃鱔。
2、黃鱔，又名鱔魚。體細長呈蛇形，體長約20~70釐米，最長可達1米。體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三稜刺，刺少肉厚。肉嫩味美。