每次煎魚都掉皮怎麼辦

　　煎魚不掉皮皮的方法：

　　1、魚清潔完之後一定要瀝乾水，煎魚時油不崩，魚皮就不容易破；

　　2、魚提前用時用鹽醃製一下，去腥味道好，但是醃魚時鹽要抹在魚肚子裡，不能抹在魚皮上，不然魚皮易破；

　　3、在魚皮上裹上一層澱粉，保護魚皮，煎魚時魚皮更完整；

　　4、在鍋中塗抹一層薑汁，薑汁在鍋底形成了一層薄膜，起到了很好的保護作用，能使魚肉受熱更加均勻；

　　5、煎魚前一定要確保鍋中乾淨無水，鍋中若有水，油易崩，魚皮易破。倒油後，等油燒熱，魚再入鍋煎。

　　1、用生薑把鍋底塗一遍再放油，等油燒熱之後放一點白糖進去，還可以在煎魚之前先把魚醃製一下，把魚身弄乾後再下鍋，這些都是煎魚時讓魚不掉皮的方法。

　　2、煎魚讓魚不掉皮最簡單的方法就是放油，讓油充分的和鍋底接觸，等油燒熱後就可以將魚放進去了。

　　3、在放油之前用生薑先塗一遍鍋底，然後再將油放進去，這樣能夠防止魚皮粘鍋，味道也會更好。

　　4、將油燒熱之後，稍微放一點白糖進去，等到白糖微微變黃，就把魚放進去煎，這樣不僅能防止煎魚掉皮，還能起到一定的調味做用。不過把魚在煎之前加一些鹽和料酒醃製一會，也是能夠防止魚掉皮的方法，可以讓魚更加入味。

　　5、許多人在把魚清洗乾淨之後直接放入鍋中，這時的魚全身都溼淋淋的，很容易粘鍋，所以最好把魚洗乾淨後瀝乾再下鍋，這樣就能防止魚皮粘鍋掉落。

　　煎魚粘鍋的主要原因是因為：1、鍋面的溫度不夠高，食材長時間不能定型。2、鍋面溫度太高，食材快速脫水焦化凝固。3、食材與鍋面太過緊密，不易於食材在鍋面滑動。

　　如何防止煎魚時粘鍋？1、抹生薑

　　先把鍋洗乾淨擦乾水分，然後燒熱，取一塊生薑把鍋底擦一遍，然後放油燒熱再煎魚。

　　2、抹面粉蛋液

　　把魚身上裹一層薄面粉或者蛋液，然後入油鍋煎。

　　3、放入白糖

　　在燒熱的油鍋裡面放入一點白糖，待到白糖變成微黃色的時候，再把魚入鍋煎。

　　4、提前醃製

　　煎魚之前，首先把魚用料酒、鹽、生抽等醃製一下。

　　5、熱鍋冷油

　　把鍋燒熱，把冷油沿著鍋邊均勻淋入，待燒到冒煙倒出，然後再放入冷油燒熱。

　　6、魚和鍋不能有水分

　　魚洗乾淨之後一定要把水吸乾，這裡可以用廚房紙，鍋洗乾淨之後也要弄乾水分。