炸小乾魚用什麼魚+炸魚掉皮是怎麼回事

　　油炸魚口感酥脆，很多人都喜歡吃，也是非常家常的一種做法。做魚的時候，很多人下鍋的時候會有粘鍋或者掉皮、掉肉的情況，這樣做出來的魚就不會保持完整，菜的品相也就不是那麼好了。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　炸小乾魚用什麼魚？

　　炸小魚可以選擇鯪鯽魚、小黃魚或小鯽魚，或者是農村池塘裡的小野生魚。它們長約5-8釐米，身形主要是細長的。這種小魚很嫩，頭不也沒有什麼積聚毒素。尤其是鯽魚，如果長大了不適合煎，那就是煎魚了。除了小魚的香脆口感，炸小魚也可以是優質蛋白質的來源。

　　炸魚掉皮是怎麼回事

　　魚炸的時候皮掉了，說明油溫不夠。一般來說，炸魚的油溫應為八成熱。一般在油鍋中加熱時，油麵穩定、無煙、無響聲。這是低溫油，最高溫度為120°C，俗稱三四成油溫。鍋內的表面動力學是油從鍋的圓周轉向鍋中間，產生輕微的油煙。這種是中溫油，最高溫度為180°C，俗稱六成油溫。油表面從中間動態向上翻動，伴隨著綠煙，用勺子攪拌時會發出響聲。這是高溫油，最高溫度為240℃，俗稱八成油溫。

　　哪些食用油適合炸魚

　　炸魚可以選擇菜籽油。菜籽油煙點高，在高溫下穩定，不易產生有害物質。魚的脂肪80%以上是不飽和脂肪酸，非常容易被人體吸收。但在炸魚時，會損失一半的不飽和脂肪酸。菜籽油的油酸和亞油酸含量相對較低，可以減少油炸時不飽和酸溶解到油中。蒸魚時，不飽和脂肪酸的損失較少。對於味道新鮮的魚，不妨採用蒸的方法。

　　蹭缸或者蹭石頭表示魚已經生病。如魚蝨病、三代蟲病、小瓜蟲疾病等，都會導致魚不停的蹭缸。

　　1、魚蝨病：又稱鯴病，是魚鯴寄生在魚的體表和鰓上，吸取魚的血液，使魚體逐漸消瘦。在取食時用口刺和大顎刺傷或撕破魚的皮膚，造成許多傷口，促使感染水中的微生物，從而引起魚死亡；

　　2、三代蟲病：三代蟲在成魚、魚種和魚苗體上都可寄生，而對魚苗和魚種危害最大，患三代蟲病的幼魚，魚體開始褪色而變得蒼白無光澤，體表粘液增多，游泳遲緩，逐漸消瘦，嚴重時引起病魚死亡；

　　3、小瓜蟲病：又稱白點病，小瓜蟲的幼蟲侵襲魚的皮膚和鰓，尤以皮膚為普遍，使得白點佈滿魚全身，魚體失去活動能力，常呈呆滯狀，浮於水面，遊動遲鈍，食慾不振，從而引起魚死亡。

　　炸鯉魚不粘鍋不掉皮的方法：炸魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝乾水分放一盤備用。起鍋時先不要往鍋里加油，等把鍋燒至冒煙後，用生薑片擦試一圈，再往鍋里加油，炸熟後，潤一下鍋倒出，留著下次炒菜用，二次再往鍋里加油，再把魚放進鍋裡炸，不粘鍋也不掉皮。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。