每餐炒菜放蠔油會至膽固醇高嗎

　　蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。

　　蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。

　　蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。

　　蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。

　　忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。

　　炒菜放花椒是會引起上火，花椒性溫熱，食用過多容易引起上火現象。在我國，花椒使用的範圍主要集中在西南地區，西南多盆地，空氣相對陰冷和潮溼，而花椒性溫熱可以驅寒祛溼，其他地區市民建議根據身體接受能力和氣候決定花椒的用量，以免引起上火等不適情況。

　　燒菜忌放鹼。放鹼可以使食物變軟可口。但是鹼會使蔬菜裡的養分大量損失。因為養分中的維生素B2和維生素C都喜酸怕鹼。豆子含有豐富的維生素B2，豆子不易煮爛，放鹼後爛得快，這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內缺乏維生素B2，就會引起陰囊瘙癢發炎、爛嘴角等。維生素C在蔬菜和水果中最多，本身就是一種酸，鹼與它中和破壞。人體內如果缺乏維生素C，會使牙齦腫脹出血，得壞血病。