毛氏紅燒肉放鹽嗎

　　毛氏紅燒肉需要放鹽。

　　毛氏紅燒肉做法：

　　1、五花肉洗淨，冷水下鍋，大火煮開後撇去浮沫再煮2分鐘後關火；

　　2、將五花肉的皮刮乾淨，切成2、5釐米見方的肉塊；

　　3、大蒜切片，幹辣椒切段；

　　4、鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、幹辣椒、桂皮和八角；

　　5、倒入肉塊翻炒，炒至變色後盛出；

　　6、另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化；

　　7、迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色；

　　8、調入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大

　　紅燒肉放鹽。做紅燒肉時一般在出鍋前十分鐘左右放鹽，這樣做能鎖住肉細胞中的水分。如果不放鹽或者太早放鹽，肉細胞中的水分會滲出，導致紅燒肉缺少水分，從而影響肉的口感和味道。

　　紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，各地做法也會稍有不同。南方習慣用醬油調色，而北方則偏愛炒糖色兒。在做紅燒肉時可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種燉肉菜。燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

　　家庭紅燒肉是需要放鹽的，雖然在製作紅燒肉的時候會放入大醬，但是大醬的鹽分並不是很多，所以如果紅燒肉不放鹽的話，味道會很淡，並且吃起來會很膩。

　　紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。