毛肚怎樣做才脆

　　想要毛肚口感更加脆爽，就先把鮮毛肚洗乾淨，然後用2:1的比例把毛肚放進食用鹼水或者微量的熱水中，大概三個小時左右，之後用清水把毛肚沖洗乾淨就好了。要注意，鹼水的量越大，毛肚的爽脆度越高。

　　其實毛肚的口感本身就是脆嫩的，只要製作過程不破壞它原來的口感就可以了。大家在家裡處理毛肚的時候，可以先把毛肚清洗乾淨，在沸水中蒸一下，可以去除毛肚的腥味，也可以讓毛肚變得更加脆爽。

　　但是大家要注意不可以把毛肚放在沸水中煮太久，這樣會讓毛肚變得很老，也會讓它的口感變得比較硬。

　　要注意在烹飪毛肚的時候，如果是作為火鍋的涮菜，毛肚不需要用水焯一下；如果是要炒毛肚，那在烹飪之前就要焯一下。

　　火鍋店裡的毛肚，一般都是清洗乾淨但是沒有焯水的，因為毛肚是一種非常容易熟的食品，火鍋的溫度比較高，一般直接放進去涮3-5分鐘就可以了，如果提前焯水了，那就很容易讓毛肚變老，或者失去原來的滋味。

　　自己在家烹飪毛肚的時候，最好把毛肚清洗乾淨了以後，再用水焯一下，這樣可以去除毛肚的腥味。

　　毛肚吃起來脆的做法：

　　1、毛肚泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出;

　　2、用冷水過涼後把毛肚切成細絲;

　　3、香菜洗淨去葉，將梗切成寸段，幹辣椒切成細絲；

　　4、炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，毛肚，烹入料酒翻炒，加入香菜段和其他調料，之後淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。

　　炒豬肚最脆口

　　1、將豬肚洗淨，煮七八成熟撈出，切片。

　　2、玉蘭片洗淨片成薄片。

　　3、蔥姜切末。

　　4、黃瓜洗淨切片。

　　5、紅辣椒去蒂、籽洗淨切絲。

　　6、坐鍋點火，待油七成熱地，倒入薑末、蔥末、幹辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。