1、腸衣製作技巧：(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。灌製之前再用高度白酒先泡一下，這樣做出來的腸衣才脆。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
2、灌香腸的腸衣製作技巧：(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
3、肉腸的灌製方法：
（1）原料：豬後腿肉5千克，腸衣兩袋。
（2）調料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。
（3）製作：
豬肉切成2釐米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻並拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處醃製24小時。
腸衣(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
1、主料：高筋麵粉200克、牛奶120克。
2、輔料：香脆腸6根、沙拉醬15克、小蔥2根、全蛋液20克、白砂糖30克、食鹽2克、酵母粉2.5克。
3、做法。
（1）準備原料。
（2）液體材料倒入麵包桶內。
（3）加入高筋麵粉，在角落放入食鹽和白糖，麵粉中間趴窩放入酵母粉，開啟揉麵程式，十分鐘後放入黃油，繼續開啟和麵程式將麵糰揉至擴充套件階段。
（4）揉好的麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜發酵。
（5）麵糰發酵至兩倍大，用手指沾麵粉戳麵糰不下陷也不反彈就可以了。
（6）發酵好的麵糰分割成六分滾圓鬆弛十五分鐘。
（7）取一份麵糰擀成橢圓形。
（8）從上到下捲起，捏緊兩段。
（9）將條狀麵糰再繼續搓長為腸仔的兩倍多。
（10）將兩段捏合收緊。
（11）將生坯放入烤盤，中間放入香脆腸。
（12）烤盤放入烤箱，底部放一碗熱水，不需要開電源，關緊烤箱門發酵40分鐘。
（13）發酵好的生坯取出。
（14）刷蛋液。
（15）撒上小蔥末。
（16）擠上沙拉醬。
（17）放入預熱好的烤箱，中下層，180度，上下火，15分鐘。
（18）烤好的麵包取出晾涼密封儲存。
1、原料肉的處理：選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗淨瀝乾切成小塊，用絞肉機8毫米的孔板絞成肉餡（可以用刀切成肉絲，口感更好），肥肉用刀切成細絲。
2、肉餡的混合攪拌：搭配好的肉餡中加入暢之味臺灣香腸調料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的澱粉，適量的水（如果要做成風乾腸就不要加水了），一起順時針攪拌10-15分鐘。最好是攪打上勁，肉質更有彈性。
3、肉餡的醃製:攪拌均勻的肉餡，用保鮮膜密封放入冰箱的冷藏區2-10小時後開始灌腸，這樣肉餡更入味，做出來的香腸口感更脆。
4、灌腸分節:做臺灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者幹腸衣均可，用的是鹽漬羊腸衣，取出腸衣在清水中洗淨掉表面鹽分，用溫水（35℃以下）浸泡20分鐘左右並灌洗內壁，把腸衣套在灌腸管上，把醃製好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過程中要注意力度，做到鬆緊有度，腸體均勻。灌完後，開始扎繩，一般10釐米左右扎一段，檢查下腸體上有氣泡的，用牙籤或者針型的工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的時候，香腸不易爆裂。
5、晾曬:如果天氣溫度在10度以下，可以掛起香腸在通風陰涼處晾曬一天（勿放太陽下曬哦）。如果要做成風乾香腸的話，就晾曬10天左右，放入冰箱。天氣溫度高的話，就不能放在室外，防止變質。可以直接蒸煮，或者煎烤。
6、熟制：晾過的香腸可以放入蒸籠，水開後小火蒸20分鐘左右，或者直接水煮，要在水沸騰之後放入香腸，等再次沸騰後轉用中小火煮20-40分鐘左右，等飄起來就熟了，不可用大火，大火的話香腸會很容易破裂！煮熟之後就可以直接食用，或者等涼透之後，存放冰櫃。有烤箱的可以直接烤制，溫度設定在170度，烤15分鐘左右。香腸的食用方法有很多，煎炸烤都很美味！