咕嚕肉怎樣做才脆皮

　　脆皮咕嚕肉的做法：

　　1、買來的豬裡脊肉，先用清水漂洗乾淨，然後切成滾刀塊，不必要太大，以防不熟。

　　2、切好的肉拌上，適量澱粉，料酒，鹽，加一個雞蛋，攪拌均勻，醃20分鐘，碭山梨去皮切成塊，備用，青椒去籽，洗淨切塊。

　　3、鍋內放適量的色拉油，把醃好的肉條放進去煎炸，要一個一個的放到鍋裡，相互之間不要粘連。

　　4、小火煎炸，不要炸的太過老，略微有些黃就可以起鍋。

　　5、吹涼後，再復炸一次，這樣每個肉塊既保證能夠熟透，又非常的酥脆，這一次要炸到兩面金黃。

　　6、鍋內少許，留一點底油，倒入番茄醬，白醋，少許水澱粉進行勾芡，做成料汁。

　　7、倒入青椒，梨塊，進行翻炒，最後關火，倒入炸好的裡脊肉塊，翻炒均勻即可起鍋，這道菜要現做現吃，才能保證，每塊肉都酥脆的口感。

　　1、五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水。

　　2、將肉晾乾水，在肉面上每隔２釐米處，深深地直拉數刀，再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽。

　　3、將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，然後用刀刮淨表皮，塗抹上精鹽和小蘇打粉，便於肉皮入味和熟後松化。

　　4、五花肉吊起吹乾2小時，用錫紙包住瘦肉部分。

　　5、烤箱預熱250攝氏度，15分鐘，放入五花肉，皮向上，烤40分鐘，聽到肉皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象，肉第一次出爐。

　　6、肉塊取出稍涼，用刀地將皮面焦黑麵颳去。然後塗上一層油，放回烤箱200℃回爐約10分鐘，燒至豬皮鬆脆。

　　7、待燒肉稍涼後斬件上碟即可。

　　1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。

　　2、草魚去鱗、鰓和內臟，洗乾淨，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5釐米長、厚0.3釐米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5釐米長的菱形塊，沖洗乾淨。

　　3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精醃10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒醃10分鐘，用蛋清和澱粉上漿待用。

　　4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、薑片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。

　　5、將醃好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。