按照以下方法做肉丸子會脆：
主料：豬裡脊肉1000克。
輔料：雞蛋清2個、幹澱粉150克。
調料：精鹽40克、高湯900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克。
具體步驟：
1、將豬裡脊肉剔去筋膜並洗淨，用木槌把豬裡脊肉上捶打成肉泥；
2、取精鹽5克加500克水化成鹽水，倒入肉泥中；
3、肉泥中加入蛋清、硼砂、幹澱粉攪勻；
4、用小匙蘸水將肉丸舀起放入盆水中；
5、將肉泥捏成小圓球，倒入鍋中開中火氽熟，撈起裝於湯碗中；
6、鍋中倒入高湯，加精鹽、味精燒沸，倒入湯碗中，撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。
1、準備一條臘肉，選肥點的。
2、臘肉用溫水清洗表面，去皮，切成薄片。
3、麵粉放入碗中，加入清水，做成麵糊。
4、臘肉片放入麵糊中掛漿。
5、平底鍋放火上加熱，放少許油，中火，油七成熱時，把沾好麵糊的肉片，一片片放入鍋中。
6、中小火煎至底面發黃上面略變透明時，把肉片翻個身煎另一面，煎的二面金黃就可以出鍋。
脆魚的步驟：
一、主料：
脆魚。
二、輔料：
大蔥、姜、蒜頭、花椒、乾紅辣椒、花菜、鳳尾菇、黃瓜、香菜、蛋白。
三、做法：
1、脆魚切成薄片，用白葡萄酒、鹽、薄抽、雞精、薑絲一起醃半小時入味，再加蛋白拌勻備用；
2、將各種青菜洗淨分成小份，在鍋中油五成熱過下油，一層層碼入鍋中備用；
3、將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸下，成白色後即可撈起來備用；
4、另起油鍋放入姜蔥頭和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開後倒入炸好的魚片，炒均勻即可起鍋爐，平輔在碼好的青菜上，用大火煮二分鐘關火燜；
5、灑上香菜，另鍋中放油爆花椒、乾紅辣椒，起鍋直接淋在煮好的脆魚上即可。
把白砂糖加入到雞蛋中，打至糖融化，在加入玉米油拌均勻。加入麵粉要拌均，要翻拌，最後加入黑芝麻後，把麵糊裝入裱花袋，封住上口備用，把鍋燒熱，把裝有面糊的裱花袋剪個小口，擠入適量的麵糊蓋上蓋子後會聽見哧哧的聲音，當聲音消失後就翻面，當煎到兩面金黃後就可以捲了。一定要趁熱。可以用兩隻筷子卷，也可以用擀麵杖卷！一 ...
炸醋肉共分為3步，需準備的食材有瘦肉、蒜末、香醋、白醋、生抽、料酒、糖、胡椒粉、地瓜粉。以下是炸醋肉的詳細步驟：
第一步：醃製肉
瘦肉切片，加蒜末、香醋、白醋、生抽、料酒、糖、胡椒粉抓勻，放入冰箱醃製半小時。
第二步：加地瓜粉
加入地瓜粉，用手反覆抓捏，使地瓜粉均勻裹住每片肉。
第三步 ...
酸辣土豆絲主料：土豆500克，幹辣椒2個，香菜梗3克。
輔料：大蒜5克，鹽四分之三小勺，大蔥5克，味精四分之一小勺，陳醋1大勺。
步驟：
1、所有原料準備好，清洗乾淨。
2、土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。
3、蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4、起油 ...
萵筍要切粗一點的絲，這樣口感會更加的脆。
材料：萵筍1根、大蒜、乾紅椒、花椒、香菜；
做法：
1、萵筍去皮洗淨擦絲備用；
2、將萵筍絲放進開水中焯一下，時間不要太長，焯好後用涼水冰一下；
3、鍋內放油，油溫六七成熱的時候放入花椒翻炒出香，然後關掉火，放入準備好的蒜末、乾紅椒，滴入幾滴香 ...
主料：豬後臀肉100g；
輔料：油適量、鹽適量、烤醬1勺；紅油適量、胡椒粉適量、大蒜適量；
步驟：
1、把豬肉片切成薄片，撒少許精鹽，用烤醬拌勻，並醃漬2小時；
2、鍋裡放少許油，油熱後把肉片攤放在鍋裡，小火煎制；
3、煎制10分鐘後把肉片反過來，停火，蓋上鍋蓋燜上5分鐘；
4、開 ...
食材：牛肉500克，澱粉20克，小蔥30克，鹽3克，味精3克，白砂糖2克，胡椒粉1克，豬油5克；
步驟：
1、將清水、精鹽、味精、白糖、澱粉放入盆中，調成味料；
2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅剁成細泥後，再用刀剁約5分鐘；
3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15 ...
1、食材：走地雞1只、鹽10克、薑片10克、蔥10克。
2、水燒開後加一些鹽、薑片和蔥。水量一定要能沒過雞。
3、在剛剛水開的時候就要把雞先放進開水裡吊一下，抓住雞頭，放進去泡一下再拿上來一兩秒鐘，這樣反覆7上8下，第8下就直接下鍋。這樣做的目的是使雞皮均勻收縮，煮後皮不會爆開。
4、7上8下 ...