酸辣土豆絲怎麼做才會脆

　　酸辣土豆絲主料：土豆500克，幹辣椒2個，香菜梗3克。

　　輔料：大蒜5克，鹽四分之三小勺，大蔥5克，味精四分之一小勺，陳醋1大勺。

　　步驟：

　　1、所有原料準備好，清洗乾淨。

　　2、土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。

　　3、蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。

　　4、起油鍋，油溫升至4成熱時放入幹辣椒、蔥蒜片爆香。

　　5、放入土豆絲。

　　6、加入鹽。

　　7、再加入陳醋。

　　8、開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。

　　1、第一步：取兩個土豆去皮洗淨後切成土豆絲，再將切好的土豆絲裝在清水當中浸泡，青椒、紅椒各一個切絲備用，4瓣大蒜切成蒜片、小半截蔥切成蔥片、姜切絲。

　　2、第二步：鍋裡面放上適量的清水，把水燒開了之後將土豆絲撈出來放到沸水當中，青椒絲和紅椒絲也放到鍋裡面一起焯水，大約焯水10秒鐘之後將它們全部都撈出來控幹水分，備用。

　　3、第三步：鍋裡面放入少量食用油，加入之前切好的蔥片、姜和蒜片以及適量的幹辣椒翻炒出香味，將之前焯水後的土豆絲、青椒絲以及紅椒絲放入鍋內繼續大火翻炒幾下。

　　4、第四步：土豆絲翻炒均勻之後向鍋內加入10克香醋、2克食用鹽、3克白砂糖還有4克雞粉繼續翻炒到調料均勻。

　　1、土豆削皮後切細絲，泡在水中洗去澱粉。炒前撈出，瀝乾水分。

　　2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

　　3、炒鍋上火，加入油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　烹飪技巧：土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆裡，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到澱粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋。