1、食材：走地雞1只、鹽10克、薑片10克、蔥10克。
2、水燒開後加一些鹽、薑片和蔥。水量一定要能沒過雞。
3、在剛剛水開的時候就要把雞先放進開水裡吊一下，抓住雞頭，放進去泡一下再拿上來一兩秒鐘，這樣反覆7上8下，第8下就直接下鍋。這樣做的目的是使雞皮均勻收縮，煮後皮不會爆開。
4、7上8下後，把整隻雞放入鍋內，轉小火讓整雞在水中泡煮20分鐘左右。注意，煮雞肉時不用加蓋子，這樣才能讓雞肉的腥味揮發走，做出白切雞清甜的感覺。
5、20分鐘後雞就煮好了，但先不要著急拿出來，再泡幾分鐘。
6、要用冰水過一下雞，這一步很重要，這就是傳說中的“過冷河”。酒店的白切雞為什麼吃起來皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出這種口感，原因就是這一點。
7、過完冰水後，把雞放涼，就可以切塊了。注意，一定要等雞冷卻後切，這樣才能保證切開的雞肉不會散。
8、好吃爽口的白切雞就完成了。
1、準備一條臘肉，選肥點的。
2、臘肉用溫水清洗表面，去皮，切成薄片。
3、麵粉放入碗中，加入清水，做成麵糊。
4、臘肉片放入麵糊中掛漿。
5、平底鍋放火上加熱，放少許油，中火，油七成熱時，把沾好麵糊的肉片，一片片放入鍋中。
6、中小火煎至底面發黃上面略變透明時，把肉片翻個身煎另一面，煎的二面金黃就可以出鍋。
脆魚的步驟：
一、主料：
脆魚。
二、輔料：
大蔥、姜、蒜頭、花椒、乾紅辣椒、花菜、鳳尾菇、黃瓜、香菜、蛋白。
三、做法：
1、脆魚切成薄片，用白葡萄酒、鹽、薄抽、雞精、薑絲一起醃半小時入味，再加蛋白拌勻備用；
2、將各種青菜洗淨分成小份，在鍋中油五成熱過下油，一層層碼入鍋中備用；
3、將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸下，成白色後即可撈起來備用；
4、另起油鍋放入姜蔥頭和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開後倒入炸好的魚片，炒均勻即可起鍋爐，平輔在碼好的青菜上，用大火煮二分鐘關火燜；
5、灑上香菜，另鍋中放油爆花椒、乾紅辣椒，起鍋直接淋在煮好的脆魚上即可。
把白砂糖加入到雞蛋中，打至糖融化，在加入玉米油拌均勻。加入麵粉要拌均，要翻拌，最後加入黑芝麻後，把麵糊裝入裱花袋，封住上口備用，把鍋燒熱，把裝有面糊的裱花袋剪個小口，擠入適量的麵糊蓋上蓋子後會聽見哧哧的聲音，當聲音消失後就翻面，當煎到兩面金黃後就可以捲了。一定要趁熱。可以用兩隻筷子卷，也可以用擀麵杖卷！一 ...
酸辣土豆絲主料：土豆500克，幹辣椒2個，香菜梗3克。
輔料：大蒜5克，鹽四分之三小勺，大蔥5克，味精四分之一小勺，陳醋1大勺。
步驟：
1、所有原料準備好，清洗乾淨。
2、土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。
3、蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4、起油 ...
萵筍要切粗一點的絲，這樣口感會更加的脆。
材料：萵筍1根、大蒜、乾紅椒、花椒、香菜；
做法：
1、萵筍去皮洗淨擦絲備用；
2、將萵筍絲放進開水中焯一下，時間不要太長，焯好後用涼水冰一下；
3、鍋內放油，油溫六七成熱的時候放入花椒翻炒出香，然後關掉火，放入準備好的蒜末、乾紅椒，滴入幾滴香 ...
食材：牛肉500克，澱粉20克，小蔥30克，鹽3克，味精3克，白砂糖2克，胡椒粉1克，豬油5克；
步驟：
1、將清水、精鹽、味精、白糖、澱粉放入盆中，調成味料；
2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅剁成細泥後，再用刀剁約5分鐘；
3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15 ...
1、把凍鴨清洗乾淨，從中間斬開。
2、備好蔥、姜和八角。把鴨和蔥、姜和八角加入鍋中，加入蓋過鴨的水。
3、調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開後，轉中火，煮10分鐘翻面，再煮10分鐘，然後關火燜5分鐘。
4、煮好後取出在冰水裡泡一會兒。表面抹上一層芝麻油。
5、切好蒜蓉、蔥花，加 ...
按照以下方法做肉丸子會脆：
主料：豬裡脊肉1000克。
輔料：雞蛋清2個、幹澱粉150克。
調料：精鹽40克、高湯900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克。
具體步驟：
1、將豬裡脊肉剔去筋膜並洗淨，用木槌把豬裡脊肉上捶打成肉泥；
2、取精鹽5克加500克水化成鹽水，倒入肉 ...
蔓越莓餅做的脆的方法如下：
主料：低筋麵粉、雞蛋液、黃油、糖粉；
輔料：蔓越莓幹、鹽；
做法：
稱好所用原料；黃油軟化後，加入糖粉；攪拌均勻，不需要打發；分兩次加入雞蛋液；攪拌均勻；倒入蔓越莓乾和低筋麵粉；攪拌均勻，成為麵糰；將保鮮膜包住麵糰，用手把麵糰整形成寬約6釐米，高約4釐米的長方體 ...