炒豬肚最脆口
1、將豬肚洗淨，煮七八成熟撈出，切片。
2、玉蘭片洗淨片成薄片。
3、蔥姜切末。
4、黃瓜洗淨切片。
5、紅辣椒去蒂、籽洗淨切絲。
6、坐鍋點火，待油七成熱地，倒入薑末、蔥末、幹辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。
炒豬肚最脆口
1、將豬肚洗淨，煮七八成熟撈出，切片。
2、玉蘭片洗淨片成薄片。
3、蔥姜切末。
4、黃瓜洗淨切片。
5、紅辣椒去蒂、籽洗淨切絲。
6、坐鍋點火，待油七成熱地，倒入薑末、蔥末、幹辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。
1、腸衣製作技巧：(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。灌製之前再用高度白酒先泡一下，這樣做出來的腸衣才脆。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
2、灌香腸的腸衣製作技巧：(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
3、肉腸的灌製方法：
（1）原料：豬後腿肉5千克，腸衣兩袋。
（2）調料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。
（3）製作：
豬肉切成2釐米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻並拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處醃製24小時。
腸衣(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
1、主料：高筋麵粉200克、牛奶120克。
2、輔料：香脆腸6根、沙拉醬15克、小蔥2根、全蛋液20克、白砂糖30克、食鹽2克、酵母粉2.5克。
3、做法。
（1）準備原料。
（2）液體材料倒入麵包桶內。
（3）加入高筋麵粉，在角落放入食鹽和白糖，麵粉中間趴窩放入酵母粉，開啟揉麵程式，十分鐘後放入黃油，繼續開啟和麵程式將麵糰揉至擴充套件階段。
（4）揉好的麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜發酵。
（5）麵糰發酵至兩倍大，用手指沾麵粉戳麵糰不下陷也不反彈就可以了。
（6）發酵好的麵糰分割成六分滾圓鬆弛十五分鐘。
（7）取一份麵糰擀成橢圓形。
（8）從上到下捲起，捏緊兩段。
（9）將條狀麵糰再繼續搓長為腸仔的兩倍多。
（10）將兩段捏合收緊。
（11）將生坯放入烤盤，中間放入香脆腸。
（12）烤盤放入烤箱，底部放一碗熱水，不需要開電源，關緊烤箱門發酵40分鐘。
（13）發酵好的生坯取出。
（14）刷蛋液。
（15）撒上小蔥末。
（16）擠上沙拉醬。
（17）放入預熱好的烤箱，中下層，180度，上下火，15分鐘。
（18）烤好的麵包取出晾涼密封儲存。