廣東燒豬怎麼做才脆皮

　　烹製辦法：

　　1、選料：選用皮薄、身軀豐滿的小豬，宰後符合衛生標準，並沖洗乾淨，使其不帶色、血、糞。

　　2、配料：1只5到6公斤重的乳豬，用香料粉7、5克、食鹽75克、白糖150克、幹醬50克、芝麻醬25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麥芽糖溶液少許。

　　3、晾皮：將炒過的香料粉加入食鹽拌勻，塗於豬的胸腹腔內，醃10分鐘後，再於內腔中加入白糖、幹醬、芝麻醬、豆腐乳、蒜、料酒等，用長鐵叉把豬從後腿穿至嘴角，再用70度的熱水燙皮，澆上麥芽糖溶液，掛在通風處晾乾表皮。

　　4、燒烤：將鐵製的長方形烤爐內的炭燒紅，把醃好的豬用長鐵叉叉住，放在爐上燒烤。先烤豬的內胸腹部，約烤20分鐘後，再在腹腔安裝木條支撐，使豬坯成型，順次烤頭、尾、胸、腹部邊緣部分和豬皮。豬的全身特別是鬃頭和腰部，須進行針刺和掃油，使其迅速排出水分，保證全豬受熱均勻。

　　1、五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水。

　　2、將肉晾乾水，在肉面上每隔２釐米處，深深地直拉數刀，再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽。

　　3、將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，然後用刀刮淨表皮，塗抹上精鹽和小蘇打粉，便於肉皮入味和熟後松化。

　　4、五花肉吊起吹乾2小時，用錫紙包住瘦肉部分。

　　5、烤箱預熱250攝氏度，15分鐘，放入五花肉，皮向上，烤40分鐘，聽到肉皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象，肉第一次出爐。

　　6、肉塊取出稍涼，用刀地將皮面焦黑麵颳去。然後塗上一層油，放回烤箱200℃回爐約10分鐘，燒至豬皮鬆脆。

　　7、待燒肉稍涼後斬件上碟即可。

　　脆皮咕嚕肉的做法：

　　1、買來的豬裡脊肉，先用清水漂洗乾淨，然後切成滾刀塊，不必要太大，以防不熟。

　　2、切好的肉拌上，適量澱粉，料酒，鹽，加一個雞蛋，攪拌均勻，醃20分鐘，碭山梨去皮切成塊，備用，青椒去籽，洗淨切塊。

　　3、鍋內放適量的色拉油，把醃好的肉條放進去煎炸，要一個一個的放到鍋裡，相互之間不要粘連。

　　4、小火煎炸，不要炸的太過老，略微有些黃就可以起鍋。

　　5、吹涼後，再復炸一次，這樣每個肉塊既保證能夠熟透，又非常的酥脆，這一次要炸到兩面金黃。

　　6、鍋內少許，留一點底油，倒入番茄醬，白醋，少許水澱粉進行勾芡，做成料汁。

　　7、倒入青椒，梨塊，進行翻炒，最後關火，倒入炸好的裡脊肉塊，翻炒均勻即可起鍋，這道菜要現做現吃，才能保證，每塊肉都酥脆的口感。