1、豬後腿肉一斤、油適量、姜少許、雞蛋（蛋清）二個、蔥花適量、鹽少許、料酒少許、醬油少許、水澱粉少許。
2、剁肉，在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。剁的時候要順著一頭剁到另一頭，然後用刀把下面的翻上來一半，繼續剁。
3、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。
4、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆裡摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。
5、把水燒開，然後將肉丸放在熱水裡，注意，這裡是燒開的水！
6、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水錶面的時候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色，顏色改變後，再多煮一會就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會生病哦。
用料：低筋麵粉300克、紅糖50克、泡打粉3克、小蘇打2克、酵母粉3克、開水280毫升。
1、準備食材。
2、將低筋麵粉倒入較大容器中。
3、加入小蘇打和泡打粉。
4、紅糖倒入碗中。
5、將開水倒入紅糖中，充分攪拌至無顆粒。
6、準備小碗或者小紙杯刷一層薄薄的油。
，
7、這時紅糖水晾涼至溫熱，37-40°C時，倒入酵母粉，用筷子攪拌至融化。
8、將紅糖酵母水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
9、用筷子順著一個方向將麵糊攪拌至順滑，無顆粒，比較稠比較乾的麵糊。
10、倒入紙杯中，八分滿。
11、涼水入蒸鍋，全程大火，開鍋後蒸20分鐘，關火燜5分鐘即可。
1、五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水。
2、將肉晾乾水，在肉面上每隔２釐米處，深深地直拉數刀，再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽。
3、將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，然後用刀刮淨表皮，塗抹上精鹽和小蘇打粉，便於肉皮入味和熟後松化。
4、五花肉吊起吹乾2小時，用錫紙包住瘦肉部分。
5、烤箱預熱250攝氏度，15分鐘，放入五花肉，皮向上，烤40分鐘，聽到肉皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象，肉第一次出爐。
6、肉塊取出稍涼，用刀地將皮面焦黑麵颳去。然後塗上一層油，放回烤箱200℃回爐約10分鐘，燒至豬皮鬆脆。
7、待燒肉稍涼後斬件上碟即可。
1、剁肉，在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。
2、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。
3、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆裡摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。 ...
做豬肉丸的肉需要帶有肥肉，成品的口感才會爽滑。攪拌前豬肉要先經過冷凍，讓豬肉處於冰冷狀態下攪打，才能打出膠黏狀，做出的肉丸才能脆彈。豬肉丸的具體做法如下：
1、將凍硬的豬肉切成小片狀，放進攪拌機；
2、加入鹽，用攪拌機慢速攪打，邊打邊加入蛋白，打勻後用高速攪打；
3、打成肉漿呈膠黏狀；
4 ...
把肉丸做脆的方法：
食材：豬裡脊肉1000克、雞蛋清2個、幹澱粉150克、精鹽40克、高湯900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克；
步驟：
1、將豬裡脊肉剔去筋膜，用木槌在石砧上捶打成肉泥；
2、5克精鹽加500克水，並化開，添入肉泥中；
3、每加一次水，用竹板順一定方向攪拌 ...
1、首先將芋頭，紫薯和紅薯分別去皮切段，然後用錫紙包好，在蒸鍋裡蒸15分鐘，直到煮熟。
2、再用擀麵杖把它們打成泥，接著在裡面加入木薯粉攪拌均勻並揉搓成小球，鍋中燒開水把芋圓煮熟。
3、煮熟後撈出放入冷水中，直到芋圓完全涼透，芋圓就會非常有彈性。 ...
1、準備材料：龍蝦2個、大蒜1個、食用油適量。
2、把龍蝦放在案板上，手按住頭部，用剪刀順著後背剪開一道縫。要剪到尾部，把縫裂開的大一些。
3、把龍蝦翻過來，尾部有一個小孔，用小棍插進去，然後慢慢往外拉，腸子就隨著小棍被拉出來，同時還有深色的液體流出，這些都是龍蝦身體內的汙物，不清理乾淨的話會影響 ...
牛肉丸加牛筋，反覆拍打，才吃起來有勁道。朝一個方向攪拌，讓肉質口感更好更有彈性。牛肉丸做法及材料如下。
材料：牛板筋500g、1500克牛精肉、牛蹄筋、大地魚、豬肥膘、礦泉水。鹽適量，雞精，白糖，味精，生粉，蛋清。
步驟：
1、把牛肉拍打碎，用刀剁均勻。
2、大地魚用溫水浸泡洗乾淨，加入食 ...
炒豬肚最脆口
1、將豬肚洗淨，煮七八成熟撈出，切片。
2、玉蘭片洗淨片成薄片。
3、蔥姜切末。
4、黃瓜洗淨切片。
5、紅辣椒去蒂、籽洗淨切絲。
6、坐鍋點火，待油七成熱地，倒入薑末、蔥末、幹辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再 ...