1、將牛裡脊肉洗淨,先切成薄片,再切成小塊。
2、將蔥和姜都切成末,放在一旁備用。
3、將牛肉塊和蔥薑末一起放入絞肉機,然後放入蔥油、胡椒粉、料酒、鹽和味精,一起絞。
4、將牛肉打成泥後,取出。
5、將手洗乾淨,抓起肉餡直接摔打10次。
6、然後就可以做成牛肉丸了,這樣做出的牛肉丸彈性十足。
牛肉丸製作要領:
1、牛肉必須除淨筋膜,並用攪肉機絞三遍,因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞,從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面,增加持水量。
2、澱粉加熱後,會吸水糊化膨脹,黏度增大,這樣可增強牛肉蛋白的強度便於丸子成型,並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量,過少,則丸子的黏稠力不足,影響彈力。過多,則丸子又容易發硬,浮力小,入口不爽。
3、攪打牛肉糝時,一定要順一個方向,否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上,目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5、牛肉丸在加熱前,先用冷水泡一下,可增強其爽滑度。牛肉丸煮制時,宜用小火慢慢加熱。煮熟後,要放入冷水中浸泡,以增強其彈力。
1、蔥姜放料理機打成汁,肉打成肉糜,蔥薑汁的一半,雞蛋液,澱粉,料酒加入肉糜中攪打。
2、攪打肉餡微上勁時加入剩下的蔥薑汁,鹽,胡椒粉,味精繼續順一個方向攪拌。
3、攪打到肉餡變得非常粘稠,攪動時筷子很吃力,提起筷子有股吸力,肉餡跟著提起的筷子一起跑,這樣的肉餡就上勁了。
4、做肉丸的時候加入澱粉和雞蛋液,順一個方向不停攪打,肉餡上勁了,做成的肉丸才有彈性。
1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關,魚越新鮮,魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關,水越少,魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前,應先把魚肉用手攥一下,把水分去掉。
3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後,加點澱粉跟一點水拌勻,然後用打蛋器攪拌鉤攪拌,攪拌上勁,攪拌得越有粘性。彈性最 ...
1、牛肉買回來之後清洗乾淨,先用刀背敲打敲打,然後切開並且用廚師機絞肉器絞成肉泥,加入蔥姜沫再用廚師機攪拌器攪拌上勁。
2、生抽、食鹽、老抽、白糖各自適量,加上半碗清水攪拌,倒進牛肉裡面,用廚師機攪拌器朝著一個方向攪拌均勻,打進去一個雞蛋攪拌,再撒上澱粉攪拌均勻。大概攪拌至10分鐘即可。
3、小奶 ...
1、生菜洗淨,瀝乾備用。
2、牛肉丸用水洗一下,在丸子上切十字。
3、蒜頭切細末,等一下做蒜頭油。
4、鍋內加水,煮沸。
5、水沸後倒入牛肉丸,加入適量鹽和少許料酒繼續煮。
6、將生菜撕小段,放在碗底。
7、將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上。
8、涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來香 ...
材料:鮁魚肉、蔥花、姜粒、鹽、味精、香油、花生油。
步驟:
1、將鮁魚肉清洗乾淨,去掉血水和內臟,去掉魚刺和魚皮,把肉剔下來備用;
2、用刀切碎鮁魚肉,魚肉開始粘刀後加入少許的水;
3、加入剁碎的蔥花和姜粒,繼續剁魚肉,直到魚肉變成很細膩的肉糜;
4、將魚糜放入盆中,順一個方向不斷攪拌 ...
1、主料:燕麥100克、大米100克。
2、輔料:糖適量。
3、做法:
(1)大米、燕麥分別洗淨、清水浸泡30分鐘。浸泡過的大米、燕麥煮的時候容易煮爛,濃稠,也更省電省時間。
(2)分別把大米、燕麥瀝乾水,放入壓力鍋裡。用壓力鍋比較容易煮爛,也省時哦。
(3)加入適量的清水。大米與燕麥 ...
韭菜花和牛肉丸並不相剋,故可一同食用。韭菜花食之能生津開胃,增強食慾,促進消化。 韭菜花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。牛肉丸的主要成分為牛肉,牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特 ...
牛肉丸湯。
原料:
牛裡脊肉250克,黃瓜片50克,雞蛋清50克,豌豆苗葉5克,芝麻油25克,澱粉40克,料酒15克,味精5克,醬油10克,辣椒油1克,芝麻10克,牛肉清湯1公斤,大蔥末10克,生薑末5克。
製作過程:
1、 將牛裡脊片去筋,用刀剁成細餡,放入瓷盆中,加入醬油及適量的清水、 ...