材料：鮁魚肉、蔥花、姜粒、鹽、味精、香油、花生油。
步驟：
1、將鮁魚肉清洗乾淨，去掉血水和內臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來備用；
2、用刀切碎鮁魚肉，魚肉開始粘刀後加入少許的水；
3、加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很細膩的肉糜；
4、將魚糜放入盆中，順一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水；
5、加入鹽、少許味精、少許香油、花生油，順一個方向攪均勻；
6、右手抓一塊魚糜，擠出一個小丸子，用一個湯勺放入涼水鍋中；
7、鍋中浮滿丸子後，轉中火，鍋中水沸騰後，即可關火，往湯里加入少許鹽、少許醋即可出鍋。
下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味；可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味；鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了；宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。
4、製作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網路形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水效能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。
1、要把大廠生產或名牌的產品作為首選。
2、就近選擇到有低溫冷櫃的商店購買。
3、要選擇包裝完好，標識明確，有效儲存期長的產品。
4、要注意包裝內的產品是否呈自然色澤；若附有斑點或變色，即表示已變質。
5、要注意是否有解凍現象，良好的速凍食品應堅硬。
6、每次採購都要在最後才取速凍食品 ...
1、將牛裡脊肉洗淨，先切成薄片，再切成小塊。
2、將蔥和姜都切成末，放在一旁備用。
3、將牛肉塊和蔥薑末一起放入絞肉機，然後放入蔥油、胡椒粉、料酒、鹽和味精，一起絞。
4、將牛肉打成泥後，取出。
5、將手洗乾淨，抓起肉餡直接摔打10次。
6、然後就可以做成牛肉丸了，這樣做出的牛肉丸彈性 ...
1、主料：燕麥100克、大米100克。
2、輔料：糖適量。
3、做法：
（1）大米、燕麥分別洗淨、清水浸泡30分鐘。浸泡過的大米、燕麥煮的時候容易煮爛，濃稠，也更省電省時間。
（2）分別把大米、燕麥瀝乾水，放入壓力鍋裡。用壓力鍋比較容易煮爛，也省時哦。
（3）加入適量的清水。大米與燕麥 ...
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火 ...
1、材料：番茄1個，雞蛋1個，鮮蝦仁10個，魚丸5個，蔥、姜適量，油、鹽少許。
2、將姜蔥洗淨，姜切絲，蔥切成蔥花。蝦仁、番茄也切成丁。雞蛋打好攪拌均勻。
3、將鍋加油燒熱，蔥花、薑絲爆炒出香味，下蝦丁炒熟。
4、然後下番茄丁炒軟，加開水，把魚丸放進去煮10分鐘。
5、將蛋液倒入，調入香油 ...
1、首先將新鮮的胡蘿蔔和西葫蘆用清水沖洗乾淨備用，將胡蘿蔔和西葫蘆切成細細的胡蘿蔔絲和西葫蘆絲。
2、將切成絲的胡蘿蔔和西葫蘆用菜刀剁成菜末備用，取500克豆腐也用開水稍微焯一下，然後切成小小的豆腐塊待用。
3、然後將新鮮的蒜苗也洗乾淨切成蒜苗末備用，將切好的所有菜末和豆腐末以及蒜苗末全部放在一起 ...
用料：蝦仁200克、胡蘿蔔20克、黃瓜20克、薑絲適量、蒜末適量、鹽4克、料酒10克、食用油8毫升。
1、蝦仁加鹽、料酒、食用油醃製30分鐘。
2、清水煮沸，胡蘿蔔和黃瓜焯水30秒。
3、蝦仁焯水30秒。
4、倒入食用油，放入薑絲，大火爆香。
5、倒入胡蘿蔔、黃瓜、蝦仁。
6、加鹽 ...