絞肉機魚丸怎麼做才有彈性

　　1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。

　　2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。

　　3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。

　　4、製作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。

　　5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網路形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水效能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。

　　6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。

　　材料：鮁魚肉、蔥花、姜粒、鹽、味精、香油、花生油。

　　步驟：

　　1、將鮁魚肉清洗乾淨，去掉血水和內臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來備用；

　　2、用刀切碎鮁魚肉，魚肉開始粘刀後加入少許的水；

　　3、加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很細膩的肉糜；

　　4、將魚糜放入盆中，順一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水；

　　5、加入鹽、少許味精、少許香油、花生油，順一個方向攪均勻；

　　6、右手抓一塊魚糜，擠出一個小丸子，用一個湯勺放入涼水鍋中；

　　7、鍋中浮滿丸子後，轉中火，鍋中水沸騰後，即可關火，往湯里加入少許鹽、少許醋即可出鍋。

　　1、將軍魚洗淨，隨後用廚房紙吸乾水分，並將姜和大蔥切片。

　　2、向鍋中放入食用油，隨後將軍魚放入進行煎制。

　　3、向煎好魚的鍋中加入適量的水，並放入備好的蔥片薑片和白胡椒粉 。

　　4、大火燒開後用小火慢燉二十分鐘，起鍋時放入適量鹽即可完成。