毛血旺基本配料與做法

　　基本配料：

　　1、主料：鴨血300克、牛百葉250克、黃豆芽100克、萵筍1根、黃鱔2條、火腿50克。

　　2、輔料：香油、鹽10克、紅辣椒5個、花椒5克、火鍋底料50克、豆瓣醬50克、生抽10克、料酒10克、白糖2克、雞精5克、蔥絲10克，薑片6片、蒜瓣6個 。

　　做法：

　　1、萵筍去皮切塊，鍋中沸水加鹽把萵筍焯燙過涼；

　　2、放入洗淨的黃豆芽和牛百葉焯燙2分鐘過涼；

　　3、黃鱔去骨切片焯燙，洗去上面的粘液備用；

　　4、鴨血切塊煮2分鐘過涼備用；

　　5、炒鍋倒油爆香蔥絲、薑片、蒜瓣；

　　6、加入豆瓣醬和火鍋底料炒出香味；

　　7、加入清水、生抽、白糖、料酒；

　　8、放入鴨血、黃鱔片煮5至8分鐘；

　　9、放入牛百葉、黃豆芽、萵筍和火腿繼續煮2至3分鐘；

　　10、 加入雞精調味關火；

　　11.另取一個鍋加入香油、花椒和紅辣椒炸成麻辣油；

　　12.把毛血旺盛入碗中並澆入炸好的麻辣油即可。

　　1、原料：黃豆芽、鴨血、牛肉、千頁豆腐、生粉、乾紅椒、花椒、熟白芝麻、香蔥、蒜瓣、鹽、郫縣豆瓣醬、濃湯寶、老抽醬油、料酒。

　　2、黃豆芽焯水，鋪在大碗底。牛肉切片，加鹽，生粉，老抽，料酒醃製十分鐘。鴨血和牛百葉切小塊，分別焯水備用。郫縣豆瓣醬剁碎，千頁豆腐切薄片，乾紅椒切段。

　　3、熱鍋倒油，下醃製好的牛肉炒一炒，盛出。

　　4、熱鍋倒油，下入豆瓣醬炒出紅油。加水、乾紅椒，放入一個濃湯寶。

　　5、湯水沸後下入鴨血和牛百葉和牛肉煮三分鐘。將千頁豆腐下鍋，煮五六分鐘。加鹽、芝麻、蔥花，出鍋即可。

　　毛血旺特點是麻辣鮮香，汁濃味足。這裡給大家大致介紹一下毛血旺最正宗的做法

　　材料：鴨血、金針菇、鮮香菇、魔芋、毛肚、百葉、黃豆芽、方火腿、萵苣、冬筍、口蘑調味：大蔥、鹽、幹辣椒、花椒、料酒、雞精、料酒、郫縣豆瓣醬、川味火鍋底料

　　香菇洗淨去蒂頂部打花刀；口蘑洗淨切片；金針菇洗淨去根部；火腿切片備用。

　　萵筍切成條，毛肚、百葉切條，幹辣椒切節、黃豆芽切去鬚根；鴨血切片。

　　百葉、毛肚入沸水氽煮後撈出。

　　鴨血輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟。

　　冬筍片、黃豆芽、口蘑、金針菇、香菇入沸水氽煮後撈出。

　　鍋置火上油燒熱煸香蔥花、放入幹辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕紅色。

　　下入豆瓣醬、火鍋底料炒至呈紅色。

　　倒入雞湯熬煮至沸騰。

　　往紅湯中下入萵苣段、魔芋絲、火腿、黃豆芽等，加入雞粉、鹽、料酒調味

　　大火煮開轉中火，待原料熟透盛入容器。

　　鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在容器中即可。