1、方形火腿、鴨血切片，小青菜過水焯下。準備土豆粉，豆芽菜，金針菇，毛肚切絲備用。
2、香蔥切段，蒜切片，準備花椒和辣椒備用。
3、準備火鍋底料，郫縣豆瓣醬，雞精，鹽，冰糖數顆。
4、炒鍋放油，先放入花椒和辣椒煸出香味。
5、依次放入蒜，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，加入適量開水。放入準備好的其它各種食材，鹽，雞精，香蔥等。原則就是不好熟的先放入，好熟的後放入即可。
1、方形火腿、鴨血切片，小青菜過水焯下。準備土豆粉，豆芽菜，金針菇，毛肚切絲備用。
2、香蔥切段，蒜切片，準備花椒和辣椒備用。
3、準備火鍋底料，郫縣豆瓣醬，雞精，鹽，冰糖數顆。
4、炒鍋放油，先放入花椒和辣椒煸出香味。
5、依次放入蒜，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，加入適量開水。放入準備好的其它各種食材，鹽，雞精，香蔥等。原則就是不好熟的先放入，好熟的後放入即可。
1、原料大集合。黃豆芽摘去根部，洗淨控幹；寬粉泡水待用。
2、肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的。
3、毛肚切1.5釐米的條；鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用。
4、炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。撈起過涼待用。
5、繼續下入鴨血，焯透。撈起過涼待用。
6、炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。
7、加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
8、炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香。
9、下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。
10、下入寬粉和鴨血大火煮沸。
11、下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。
12、下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。
13、將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因為用的火鍋底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
1、主料：鴨血1塊，鱔魚1條。
2、輔料：黃豆芽300克，黃喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜（花葉250克，苦苣250克）。
3、調料：食鹽5克，花椒5克，幹辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升。
4、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。
5、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗淨切碎。
6、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝乾水分。
7、苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。
8、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。
9、把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。