氣調裝的肉新鮮嗎

　　氣調裝的肉新鮮。氣調裝可定義為“在能阻止氣體進出的材料中調節食品的氣體環境的技術”。氣調裝的一個重要特徵是在貯藏初始調節包裝內的氣體組合，抑制食品腐敗和變質，以維持食品質量或延長其儲存期。

　　肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失;鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。

　　氣調裝可定義為在能阻止氣體進出的材料中調節食品的氣體環境的技術。氣調裝的一個重要特徵是在貯藏初始調節包裝內的氣體組合，抑制食品腐敗和變質。以維持食品質量或延長其儲存期。例如將袋內空氣抽出後再充人N2或C02氣體，其目的是抑制厭氧微生物生長。經真空包裝，因內外壓力不平衡而使被包裝的物品受到一定的壓力，容易黏結成塊，酥脆易碎的食品如油炸土豆片等易被擠碎，形狀不規則的食品抽真空後，起皺而不美觀，帶尖角的食品易刺破包裝袋。使用氣調裝就可以解決真空包裝的這些缺點，使包裝物內外壓力趨於平衡，從而保護袋裝食品，包裝物也美觀。氣調裝適合於維也納香腸、法蘭克福香腸的包裝。

　　鮁魚的肉很容易就離骨了，就是不新鮮的表現，不新鮮的鮁魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚黏液，這種鮁魚還是不要選擇。

　　鮁魚，體長而側扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍斑點，口大，吻尖突，牙齒鋒利，游泳迅速，性情兇猛，一般體長260—520毫米，大者可達1米以上、重20千克以上，分佈於北太平洋西部，中國東海、黃海、渤海均產之。