氨基酸態氮的含量代表什麼

　　氨基酸態氮的含量代表存在於土壤蛋白質和多肽類化合物中，降解後可釋放出各種氨基酸的土壤氮素。它是土壤氮素中已知的數量最多的一類化合物，土壤中已鑑定出30多種氨基酸，其中佔優勢的通常是存在於微生物細胞壁中的氨基酸，如穀氨酸、甘氨酸、丙氨酸、賴氨酸以及天門冬氨酸等。

　　土壤中氨基酸態氮主要存在方式：

　　1、遊離氨基酸，含量甚微，主要存在於土壤溶液及土壤微孔隙中；

　　2、以氨基酸、肽或蛋白質類-黏土礦物結合態存在，結合在黏粒表面或晶格中；

　　3、以氨基酸、肽或蛋白質類-有機膠體結合態存在，以氫鍵、肽鍵或共價鍵結合；

　　4、由微生物細胞衍生而來的含粘肽物質；

　　5、與糖類結合的粘肽物質（如微生物細胞壁）；

　　6、以磷壁（酸）質存在，即多元醇的直鏈多聚體或含酯鍵聯結丙氨酸的磷酸甘油形態。

　　1、每百毫升醬油的氨基酸態氮含量越高，品質越好。特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。醬油中氨基酸態氮若

　　1、一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，每百毫升醬油的氨基酸態氮含量越高，品質越好。

　　2、釀造醬油質量等級的相關指標中，最重要的就是“氨基酸態氮”含量，在GB 18186-2000中，區分釀造醬油級別的指標就有氨基酸態氮含量。每百毫升醬油的氨基酸態氮含量越高，品質越好。氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，醬油的品質也越高。目前在醬油的包裝上，都標註了氨基酸態氮含量以及醬油的質量等級。如果做菜時特別喜歡醬油的鮮味，可以選擇等級高、氨基酸態氮含量高的產品。