儘管組成蛋白質的氨基酸分子有許多種，但結構上卻具有共同特點：那就是每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，注意這句話中的“至少”二字的含義。並且都有一個氨基和一個羧基連線在同一個碳原子上，注意這句話強調“連線在同一個碳原子上。”在氨基酸的通式中有一個英文字母“R”，連線在碳原子上，它表示氨基酸的側鏈基團。不同的氨基酸的R基因是不同的，也就是說R基的不同決定了氨基酸的種類不同。
儘管組成蛋白質的氨基酸分子有許多種，但結構上卻具有共同特點：那就是每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，注意這句話中的“至少”二字的含義。並且都有一個氨基和一個羧基連線在同一個碳原子上，注意這句話強調“連線在同一個碳原子上。”在氨基酸的通式中有一個英文字母“R”，連線在碳原子上，它表示氨基酸的側鏈基團。不同的氨基酸的R基因是不同的，也就是說R基的不同決定了氨基酸的種類不同。
氨基酸結構特點：每種氨基酸分子中至少有一個氨基和一個羧基;都有一個氨基和一個羧基連結在同一個碳原子上;各種氨基酸之間的區別在於r基(側鏈基團)的不同。
氨基酸，是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。與羥基酸類似，氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的不同位置而分為α-，β-，γ-...w-氨基酸，但經蛋白質水解後得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且僅有二十幾種。
氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。是含有鹼性氨基和酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸大部分為α-氨基酸。
氨基酸在人體內透過代謝可以發揮下列一些作用：①合成組織蛋白質;②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質;③轉變為碳水化合物和脂肪;④氧化成二氧化碳和水及尿素，產生能量。
氨基酸的結構通式是RCHNH2COOH，氨基酸，是含有鹼性氨基和酸性羧基的有機化合物，羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後形成的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。
氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。氨基酸為無色晶體，熔點超過200℃，比一般有機化合物的熔點高很多，氨基酸一般易溶於水、酸溶液和鹼溶液中，不溶或微溶於乙醇或乙醚等有機溶劑。氨基酸在水中的溶解度差別很大。