水反常膨脹的原理是什麼

　　水的反常膨脹現象可以用氫鍵、締合水分子理論予以解釋。

　　物質的密度由物質內分子的平均間距決定。對於水來說，由於水中存在大量單個水分子，也存在多個水分子組合在一起的締合水分子，而水分子締合後形成的締合水分子的分子平均間距變大，所以水的密度由水中締合水分子的數量、締合的單個水分子個數決定。具體地說，水的密度由水分子的締合作用、水分子的熱運動兩個因素決定。當溫度升高時，水分子的熱運動加快、締合作用減弱；當溫度降低時，水分子的熱運動減慢、締合作用加強。綜合考慮兩個因素的影響，便可得知水的密度變化規律。

　　水溫超過4攝氏度時，同樣應當考慮締合水分子中的氫鍵斷裂、水分子運動速度加快這兩個因素，綜合分析它們對水密度的影響。由於在水溫比較高的時候，水中締合數大的締合水分子數目比較小，氫鍵斷裂所造成水密度增加的影響較小，水密度的變化主要受分子熱運動速度加快的影響，所以在水溫由4攝氏度繼續升高的過程中，水的密度隨溫度升高而減小，即呈現熱脹冷縮現象。在4攝氏度時，水中雙分子締合水分子的比例最大，水分子的間距最小，水的密度最大。

　　水的反常膨脹：4℃密度最大，就是說,同樣質量的水，4℃體積最小。

　　水的反常膨脹的定義：4℃的水的密度最大，溫度高於4℃時，隨溫度的升高，水的密度越來越小，溫度低於4℃時，隨溫度的降低，水的密度也越來越小，水凝固成冰時體積變大，密度變小，把水的這個特性叫做水的反常膨脹。

　　1、一般情況下，物質都有熱脹冷縮的特性，即同種狀態的同種物質，溫度越高，體積越大，當然了，密度也越低。

　　2、就水而言，有“反常膨脹”現象，但並不是說水都是熱縮冷張的，只是在一定的溫度範圍內，有反膨脹現象。

　　3、4℃是“反膨脹”現象的一個分界點，即0-4°C的水是熱縮冷張的，而4-100°C的水是熱脹冷縮的。

　　魔芋粉就是一個有機高分子，粉粒內本身就會有許多空隙存在，而且這種高分子對水有極強的親和力。

　　所以泡水以後首先分子本身會吸引很多水分子，然後水進入空隙以後就把整個粉粒撐大了，而且這水由於高分子對水的親和力還跑不掉。

　　其實這種澱粉類物質吸水的原理都差不多，麵粉也是如此。所以麵粉加水成麵糰以後水也是擠不出來的。