1、製作水晶蝦餃皮用澄粉，也就是小麥澱粉。
2、現在的澄面的加工方法多為烘乾，所以澄面製作的蝦皮韌性不是很足，現在很多的酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。
3、澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥。
4、澄粉可以用來製作各種點心，比如腸粉、蝦餃等，這種食物是加工後的麵粉。
製作水晶蝦餃皮使用澄面和澱粉混合，一定要是開水,轉圈加入,一邊加一邊攪拌,讓麵粉充分融合加熱。
澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
蝦餃皮是用澄粉、澱粉製作的。
蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，屬於粵菜系，蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有一百多年的歷史了，傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚，共有十二褶，餡料中有蝦、肉、筍等，味道鮮美爽滑，美味可口。
蛋餃皮不需要用澱粉，蛋餃皮是用純雞蛋液製作的。蛋餃是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包制而成的一種美食。蛋餃口味鮮香，內含營養豐富，老少皆宜。做蛋餃的關鍵在於蛋皮，而攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費時間，還需要耐心和技巧。蛋餃是地道的家常名菜，全程都是純手工製作，一雙筷子，一個小鐵鍋或鐵勺，還有一塊豬肥肉， ...
做水晶蝦餃用的澄面是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉等。
澄面是加工過的麵粉，普通麵粉用水漂洗過後，將麵粉中的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的部分即為澄面。 澄粉中新增生粉，俗稱為燙麵法。即用開水逐漸加入其中，和成麵糰。待麵糰降溫後，可新增一勺豬油，成熟後表 ...
蝦餃皮的主要成分就是澄面，就是無筋麵粉。水晶蝦餃的皮做法具體如下：
準備100克澄面混合10克生粉。用開水和麵，用勺子筷子邊加水邊攪拌，水不用太多，到麵糰沒有乾粉即可，一次完成，補水必敗。把揉麵的容器蓋5分鐘，案板上抹一層生粉開始揉麵，分幾次加入剩餘的澱粉。加一小勺油揉到光滑不粘手，扔一邊靜置30分鐘 ...
1、取150g澄面和50g澱粉，混合均勻後把150ml沸水分幾次倒入混合好的麵粉中，注意其間要不停攪拌並揉和，至所有面粉被揉成一個完整的麵糰。
2、用保鮮膜包裹好和好的麵糰，以維持麵糰較高的溫度，隨做隨取，注意不要一次性把所有的麵糰都做成小劑子，否則一旦麵糰冷卻了，就會起勁，無法再製作成蝦餃皮。
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澄粉即為玉米澱粉。
做法及步驟：
1、準備用料100克澄面配20到30克生粉即為澱粉；
2、加開水揉麵，邊揉麵邊加開水，直到麵糰沒有生粉；
3、將揉麵的容器蓋5分鐘再拿出來，案板上抹一層生粉開始揉麵，分幾次加入澱粉；
4、加一小勺油揉到光滑不粘手，一邊靜置30分鐘；
5、包上調好的 ...
製作原料:澄粉、鹽、熟豬油。
製作方法:
將澄粉放入面盆內，加鹽少許拌勻，向面盆中衝入開水，邊衝邊用木棍攪拌均勻；攪勻後用蓋子蓋住面盆，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加適量熟豬油揉搓麵糰，將麵糰揉至光滑、細膩為止；將面搓成條狀，分小段切開，用薄片刀拍壓成圓形即為蝦餃皮。 ...
1、澄粉中加入玉米澱粉，混合均勻。緩緩倒入１１０克，１００℃沸水邊倒邊攪拌，直到麵粉糊成雪花狀，揉成團後醒面１０分鐘左右。
2、取出醒好的麵糰，搓成長條，切分成大小均勻的劑子。
3、取一個小劑子揉圓，壓扁，用一個小板將小劑子壓成圓形即可。
蝦餃：
蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，屬粵菜系。
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