蝦餃皮是怎麼做

　　製作原料:澄粉、鹽、熟豬油。

　　製作方法:

　　將澄粉放入面盆內，加鹽少許拌勻，向面盆中衝入開水，邊衝邊用木棍攪拌均勻；攪勻後用蓋子蓋住面盆，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加適量熟豬油揉搓麵糰，將麵糰揉至光滑、細膩為止；將面搓成條狀，分小段切開，用薄片刀拍壓成圓形即為蝦餃皮。

　　1、澄粉中加入玉米澱粉，混合均勻。緩緩倒入１１０克，１００℃沸水邊倒邊攪拌，直到麵粉糊成雪花狀，揉成團後醒面１０分鐘左右。

　　2、取出醒好的麵糰，搓成長條，切分成大小均勻的劑子。

　　3、取一個小劑子揉圓，壓扁，用一個小板將小劑子壓成圓形即可。

　　蝦餃：

　　蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，屬粵菜系。

　　蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年曆史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。

　　伍村五鳳鄉盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘（大）米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。

　　相傳當 時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相製售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成澄粉，效果特佳，更加吸引客人。

　　木薯粉可以做蝦餃皮，蝦餃的做法：

　　1、豬肉下沸水內煮透，切成小丁，用涼水浸泡一小時，目的是去除多餘的油脂；

　　2、鮮蝦去頭、殼和蝦腸，取十來個蝦仁汆水後放一邊備用，馬蹄切細小丁，蝦、豬肉丁一起剁成蓉，放入馬蹄丁，放調料：鹽、油、糖、薑蓉、胡椒粉，攪勻，用手摔打約十分鐘後，放冰箱入味十五分鐘；

　　3、澄面和木薯粉，加入沸水，用筷子快速攪拌成雪花狀，加蓋子兩分鐘；

　　4、取出放案板上揉搓成團後加入半拇指大小的豬油，快速揉搓後包保鮮膜醒十五分鐘；

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