水果酵素做好後需要過濾嗎

　　水果酵素製作完成後，需進行過濾後再飲用。另外，酵素渣同樣可以繼續食用，不過需拿掉檸檬渣。酵素渣也可以用來製作棒冰或者用來洗碗。過濾後的酵素和酵素渣需要冷藏，避免繼續發酵，酒精度會越來越高。

　　水果酵素的做法：

　　1、洗淨水果，檸檬等，準備切板，瓶子、蓋和刀。所有用具要確保無水，無油，無菌免得發黴；

　　2、水果和檸檬洗淨風乾，確保無水分，切成薄片；

　　3、把水果切成薄片。一層水果，一層檸檬，一層糖的順序排入大玻璃罐內，最上層一定是糖；

　　4、密封后置放在15至25ºC陰涼處，讓材料浸泡3到6個月即可開啟飲用。

　　1、如果酵素製造過程中沒有壞掉，果肉可以食用。

　　2、將發酵過的水果肉以自己喜歡的口味，混合多種原料，如紅龍果，木瓜、葡萄、桑椹、草莓等漿果類，加入梅子、楊桃、檸檬、柑桔、牛蒡、紅蘿蔔，荔枝、龍眼等，發酵過的水果都可綜合加入。請先均勻一下，然後放入打果汁用的料理機，新增適量酵素原汁或RO水，由低速而高速直到成為膏糊狀為止，這時可看看滋味如何，太酸的話可酌量加入蜂蜜調和。

　　3、將酵素果醬分置容器內，放在冷凍室裡，時間再久也會鬆軟如故，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期間補充體力兼消暑的良方。加水攪拌的酵素果醬經冷凍後，一定要放入低溫或冷凍室內，成品吃起來沙沙的較像冰淇淋。加入蜂蜜的酵素果醬，糖尿病友想吃的話，須放置常溫裡若干時日，讓蜂蜜發酵分解成寡糖才好，放置常溫的酵素果醬，因處於繼續發酵狀態，所以不可裝得太滿，否則會因此溢位容器外，甚至產生容器的破裂。

　　做水果酵素可以放點醋，水果的發酵依靠的是喜酸的乳酸菌，最終得出產物是乳酸和各種水果營養成分及其代謝物的混合物，醋可以抑制其它的雜菌，從而防止各種有害物質的產生。

　　酵素是以新鮮的蔬菜、水果、糙米、藥食同源中藥等植物為原料，經過榨汁或萃取一系列工藝後，再新增酵母菌、乳酸菌等發酵菌株進行發酵所產生的含有豐富的糖類、有機酸、礦物質、維生素、酚類、萜類等營養成分以及一些重要的酶類等生物活性物質的混合發酵液。