1、將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰,再鹼水揉勻稍醒上案,可保證其鬆軟度;
2、揪成40個小塊,逐個擀成小圓片;
3、把肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好;
4、加入已剁碎壓出水分的白菜或西葫蘆及香油,拌勻成餡;
5、用皮包上餡成大餃子形,擺放在刷勻油的深底的鏊子上,擺滿為止;
6、倒入食用油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白麵湯,即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯;
7、蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鐘,底部呈焦黃色時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成。
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。
雞蛋和白
1、熱泡法先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡4-5小時),再從腹下開口取出內臟,然後換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時後即可。
2、冷水發泡法,將海參浸入清水內,約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜,然後再換清水浸泡,待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水,並經常注意是否已變軟。
3、泡發海參時,切莫沾染油脂、鹼、鹽,否則會妨礙海參吸水膨脹,降低出品率,甚至會使海參溶化,腐爛變質。發好的海參不能再冷凍,否則會影響海參的質量,故一次不宜發得太多。
1、食材:麵粉500克、雞蛋六個、蒜薹適量、雞胸肉一塊、姜蔥水多放點、鹽適量、油適量湯匙、澱粉兩勺、十三香5克、醬油適量、蠔油一勺、香油適量、味精5克、胡椒粉少許。
2、蒜薹切碎。
3、雞蛋炒散加鹽。
4、雞胸肉剁碎。
5、把炒散的雞蛋、雞胸肉、蒜薹放在一塊,放入鹽、醬油、蔥姜水、味精、濃 ...
1、原料:五花肉、瘦肉、油菜、薺菜各適量。
2、調味料:十三香、蔥花、姜粉、鹽、味精、生抽、黃酒各適量。
3、油菜分開菜幫與菜葉並分別切碎,然後把菜幫用開水焯一下待用。把薺菜處理乾淨之後也用水焯一下,稍擠一下水分切碎待用。
4、五花肉切成小丁煸炒至出油後盛出待用,注意煸炒肉丁的時候不要放油,直 ...
1、食材:豬肉末適量,胡蘿蔔適量,美國雜蔬適量,粉絲適量,餃子皮適量,蔥薑蒜適量,五香粉適量,鹽適量,生抽適量,雞精適量,料酒適量。
2、準備豬肉末,再準備蔥薑蒜末,放在一起,順著一個方向攪拌均勻。
3、準備一些餃子皮,如果沒有的話可以自己做。
4、將餡兒放在餃子皮中包成花朵的形狀,在上面點綴 ...
麵粉、水和酵母混合,揉成光滑麵糰,蓋好靜置15分鐘。
豬肉剁碎,加入食鹽、醬油、料酒和五香粉攪拌均勻。分次加入30ml水攪拌上勁,最後加入蔥花和2湯匙油攪拌均勻。
麵糰分成小劑子,擀成圓形麵皮。
包入肉餡,捏成包子。
鍋裡倒入適量油,放進包子,蓋鍋蓋醒發10分鐘左右。
中火煎到底面金黃 ...
1、把野芭蕉心剝去老莖後切成薄片。
2、切好的芭蕉心放入小盆裡用手捏碎。芭蕉心捏碎後一定要放入水中用筷子繞圈,把裹在筷子上的絲絲絡絡拿掉以免影響口感。
3、把裹去絲的芭蕉心用手捏幹水分然後放入盤中備用。
4、在做之前在鍋裡放一點鹽水,這樣芭蕉做出來吃才不會變黑。然後就進行正常的煮熟就行了。 ...
1、把包好的包子放桌子上備用。
2、在平底鍋中倒入適量的花生油,等油大概熟了以後把包子放入鍋裡,蓋上鍋蓋,開小火煎一會。
3、在碗里加入適量的乾麵粉,再加入適量的水,用筷子攪拌均勻。開啟鍋蓋,把裝有面粉的水倒入平底鍋,大概淹過包子的三分之一左右。
4、蓋上鍋蓋,加大火燜一會。
5、觀察鍋裡 ...
1、食材:肉餡、包子皮各100g、鹽、胡椒粉、澱粉各10g、油20g。
2、蔥切末放入肉餡中,加入鹽、黑胡椒攪拌。
3、用包子皮包成小包子,澱粉加水攪拌均勻。
4、鍋中倒油、放入包子,煎至快熟倒入澱粉水,蓋上鍋蓋等待出鍋即可。 ...