水煎包的正宗做法和配方

　　1、材料：精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。

　　2、麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。

　　3、把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。

　　4、用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

　　1、原料：精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。

　　2、 酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入麵粉，適量的溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵；

　　3、蔥姜切末放入豬肉餡裡，加料酒，醬油醃製15分鐘；

　　4、粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗乾淨切碎；

　　5、把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻；

　　6、包好的包子餳10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子；

　　7、煎一分鐘後倒入麵粉水（面：水=1：5），麵粉水要加到包子的2/5處；

　　8、蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，直到麵粉水燒乾，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。

　　1、食材：麵粉半斤，酵母少許，豬肉餡200克，蔥適量，姜粉少許，黑芝麻適量。

　　2、麵粉中加入酵母，冷水揉成麵糰發酵成兩倍大。

　　3、豬肉餡中加入蔥花，鹽，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油和蔥姜水後攪打上勁。

　　4、攪發酵好的麵糰揉勻靜置10分鐘，將麵糰分成小劑擀成圓皮後包入餡料捏成小包子。

　　5、煎鍋中抹上油，放入鍋中靜置10分鐘，撒上黑芝麻，開火煎2分鐘後澆上少許冷水。

　　6、蓋蓋燜至水乾，然後撒上蔥花，淋上香油，再燜2分鐘即可。