水煮北極蝦

　　1、原料：北極蝦300克。

　　2、配料：生菜200克、香菜15克、鮮辣椒6個、麻椒10克、豆瓣辣醬30克、醬油8毫升、鹽5克、糖5克、料酒20毫升、蔥25克、姜20克。

　　3、製作方法：低油加豆瓣辣醬、蔥、姜、麻椒、煸香，湯、醬油、鹽、糖、料酒燒開煮兩分鐘，用漏勺撈出調料渣。下入生菜抄熟，撈出、裝入容器內，下入北極蝦煮透，撈出、蓋在生菜上，澆入原湯。低油加麻椒燒熱，下入鮮辣椒，澆在北極蝦上，點香菜。

　　1、主要食材：北極蝦；配料：白蘿蔔，青筍，紅椒絲；調料：鹽，雞精，胡椒粉

　　2、白蘿蔔去皮切成絲，青筍挖成球形。

　　3、炒鍋上火，加油燒熱，放入白蘿蔔絲翻炒均勻，然後加入沸水，再將北極蝦和青筍球放入，轉中火來煮。

　　4、等到湯汁香濃的時候，加入調料調好口味。先將蘿蔔絲夾出，放在盤子中間，然後將北極蝦和青筍球圍在四周，最後點綴上紅椒絲即可。

　　1、主料：蝦 20只，內酯豆腐 1盒（嫩豆腐、絹豆腐）；

　　2、配料：花椒 20克，幹辣椒 50克，蔥 1段，姜 1塊，蛋清 半個 ；

　　3、調料：鹽 10克，土豆澱粉 10克，料酒 1小勺，山奈 1個，草果 1個，大料（八角）2個，香葉 2片，丁香 1粒，桂皮 1小段。

　　4、將蝦去頭和殼；

　　5、用刀將蝦的背部片開成腹部相連的大片，然後去掉裡面的蝦線；

　　6、然後放入容器中，放入鹽（1茶匙）、料酒（1茶匙）、蛋清（半個），土豆澱粉（1湯匙），醃製10分鐘備用；

　　7、鍋中倒入油，放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香葉、丁香、桂皮、蔥、姜、用中小火慢慢熬10分鐘後，到入幹辣椒，轉小火再熬5分鐘，關火備用；

　　8、將鍋中倒入一大碗水，放一小勺鹽燒開，將內酯豆腐倒入漏勺中在開水中燙煮2分鐘撈出；

　　9、趁熱用勺子將豆腐舀成厚片放入窩盤中；

　　10、將蝦仁也放入開水中；

　　11、水再開時撈出來放在豆腐上；

　　12、將炸好的調料油撈出去所有的調料，放入用水浸過並控去水分的花椒和麻椒，小火炸3分鐘，然後將花椒撈出去，燒到7成熱；

　　13、將蝦上放一些幹辣椒段和蔥花，然後將燒熱的油澆在辣椒段上，最後撒上香菜末即可。