水煮荷包蛋怎麼做嫩滑不粘鍋

　　1、先打入碗中，再下鍋。沒有把握的可以先將打入碗，一個雞蛋在一個小碗中。碗裡可以放入少許清水，加入適量精鹽，這樣挨個下鍋，再也不會擔心雞蛋下入會散花了。

　　2、不要開水下鍋。一般人都開水下鍋，雞蛋下入鍋中之後，水開沸騰的氣泡會將雞蛋弄撒，增加了雞蛋破碎的機率。正確做法是水開了，先把火關掉，等沸騰的氣泡消失之後，下入雞蛋。雞蛋下入之後，加蓋燜一會，看到雞蛋初步凝固，這樣也避免雞蛋煮出白沫。凝固之後再次點火，煮2分鐘之後，關火加蓋燜2分鐘，整個水煮蛋的過程就結束了。保證個個圓溜好看，不出沫。

　　3、下鍋之前，鍋內刷層油。很多人下入雞蛋之後，雞蛋直接就粘到鍋底了，一直到煮熟了還是粘鍋，最後只要用鏟子剷起來，這樣雞蛋肯定是破了，粘鍋的部分煮出了蜂窩。正確的做法是雞蛋下鍋之前，在鍋內用刷子刷一層油，這樣就保證雞蛋不會粘鍋了。

　　我們在煮荷包蛋之前，要先燒一鍋水。首先需要在水裡加一些鹽，然後用大火將水燒開，水沸騰之後，往裡面加入兩湯匙的白醋，因為白醋可以使雞蛋快速凝固，能讓做出來的荷包蛋形狀更好看。提示：白醋就是煮荷包蛋的關鍵，煮荷包蛋時加點白醋，煮出的荷包蛋鮮嫩可口，而且不粘鍋，形狀也更好看。

　　之後還需要再準備一個小碗，往碗內倒入少量的水，這裡只需要一點點水就可以了，接著拿出雞蛋打進碗裡，接著將雞蛋倒進煮沸的鍋中，在倒雞蛋的時候儘量將碗貼近鍋內的開水，然後緩慢的倒進鍋中。

　　雞蛋在鍋內稍微凝固以後就立即火轉小，調小之後的火力不需要讓水能繼續沸騰，只需要讓火力能維持水溫能將荷包蛋煮熟就可以了。小火就可以讓雞蛋在鍋內慢慢的成熟並凝結成型，如果火太大，水沸騰的厲害，就會將雞蛋衝散，這就是煮出來的荷包蛋蛋黃蛋白分離不成形的原因所在。

　　1、加點啤酒：啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解，而增加牛肉的新嫩程度。

　　2、加點食用油：油會在醃製的時候慢慢滲到牛肉中。炒的時候肉裡面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多。

　　3、加點糖：加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來就嫩了。

　　4、加玉米澱粉：將澱粉和水用比例1：2調成溼澱粉，然後和牛肉一起攪拌，靜置30分鐘。這樣在爆炒的時候澱粉糊會在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會鮮香嫩滑。

　　5、加入蛋清：醃製30分左右。這樣在炒的時候蛋清會凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營養流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和溼澱粉一起使用，效果會更好。