水煮財魚片的做法

　　水煮財魚的做法：

　　1、 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成塊；

　　2、 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；

　　3、 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製；

　　4、 燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，撒鹽，備用；

　　5、 在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒；

　　6、 出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味；

　　7、 待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3分鐘即可關火；

　　8、 將煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

　　9、 倒入半斤油，待油熱後，關火先晾一下；

　　10、 加入花椒及幹辣椒用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；

　　11、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

　　1、草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片，剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。

　　2、炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用;下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋。

　　3、將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽，將醃製魚片倒入鍋中，旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。

　　1、準備財魚一條

　　2、掐頭去尾，把魚的身子留下，切片

　　3、加入蛋清、加入鹽、加入黃酒，攪勻即可

　　4、豆皮切好

　　5、油加熱，把剛才攪拌好的扔進去

　　6、加水燉湯

　　7、另外弄一口鍋，把佐料例如蔥蒜啊什麼的，全部放進去炒到有香味為止

　　8、炒香的佐料倒入湯中

　　9、放入豆腐皮，再煮一會兒

　　10、倒出魚湯，把魚片和豆腐皮另外放一個碗裡

　　11、把魚湯繼續加熱，把魚片放入

　　12、把另外一些佐料炒香淋在上面就大功告成了