1、魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
2、步驟：將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
1、將魚切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和鹽醃製。
2、將蘑菇、花菜、土豆、洋蔥等食材切塊/切片。
3、將切好的食材加水焯熟後備用。
4、將蒜壓成碎，與幹辣椒、花椒等調味料混合後，加入熱鍋熱油中炒香。
5、加入豆瓣醬炒香後依次加入洋蔥、花菜、土豆、蘑菇，加入醬油和料酒翻炒後加入開水，加入之前醃製的魚片。
6、蓋鍋蓋轉小火燜煮至熟，煮好後盛至小鍋即可。
1、龍利魚切厚片，加入蛋清、鹽、生粉，抓勻摔打上勁。
2、蔥切蔥段和蔥花，蒜切片，姜切菱形片。豆芽焯水撈出鋪在鍋的底部。
3、鍋中燒油，放入豆瓣醬煸香，放入蔥段、薑片、蒜片翻炒，加水、青花椒、幹辣椒、鹽、糖、生抽，大火煮沸。
4、滾水下魚片，筷子攪散，煮至變白撈出鋪在豆芽上，澆上湯汁，撒上蔥花澆熱油。
1、醃菜煮魚的用料：草魚或鯉魚500g、酸醃菜適量、大蔥一根，生薑一塊、花椒10顆、鹽巴適量、料酒適量、小米辣適量、白糖少許、粉條適量；
2、備料，各種佐料洗淨，切好放碗麵備用，
3、洗好切好的魚裡放入少量的鹽和料酒醃製5分鐘左右，
4、把醃製好的魚放油鍋裡炸製表皮有點黃（這樣可以在煮魚時防止 ...
1、到菜市場買一條草魚，要求老闆去鱗片一下魚片。
2、回來好好清洗魚。並用鹽醃製一下。
3、豆芽洗好，幹辣椒切成段。
4、開始放油，把魚片放下去。看到顏色變了，開始撈上來，放到盤子上。
5、接著，把黃豆芽放入鍋中，倒入料酒和豆瓣醬。
6、把之前盤子裡的魚倒入鍋中，煮幾分鐘。盛上。
...
材料：鯉魚、豆芽、金針菇、紅幹椒、麻椒、鹽、味精、雞精、澱粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、豆瓣醬、糖、蔥、姜、蒜。
做法：
1、鯉魚一條，在魚的前後各切一刀，把腥線去掉，把魚肉剔下。
2、魚肉切大片，魚骨斬小塊。魚肉用鹽，味精，胡椒粉，香油，料酒基本碼味後用澱粉上漿。
3、紅幹椒中間剪開備用 ...
水煮毛豆做法如下。
1、毛豆的選擇
首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。
2、加鹽
如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗淨放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，搓後倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。因為鹽能使葉綠 ...
一、原料：
草魚、黃豆芽。
二、輔料：
雞蛋清、姜、蒜、幹辣椒若干、花椒適量。
三、調料：
豆瓣醬、鹽、澱粉、料酒、花生油。
四、做法及步驟：
1、洗乾淨魚，魚身切片，姜切碎，蒜切片，幹辣椒掰成小段；
2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘；
3、黃 ...
1、到菜市場買一條草魚，要求老闆去鱗片一下魚片。
2、回來好好清洗魚。並用鹽醃製一下。
3、豆芽洗好，幹辣椒切成段。
4、開始放油，把魚片放下去。看到顏色變了，開始撈上來，放到盤子上。
5、接著，把黃豆芽放入鍋中，倒入料酒和豆瓣醬。
6、把之前盤子裡的魚倒入鍋中，煮幾分鐘。盛上。
...
1、原料：草魚、黃豆芽、金針菇、生菜、姜、蔥花、幹椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食鹽、豆瓣醬、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。
2、魚殺好治淨，準備配料。
3、魚分擋，片魚片。
4、將魚骨魚片入請水洗淨，分裝入碗中，加入薑片蔥段，料酒，胡椒粉，食鹽，生粉抓勻淹漬備用。
5、炒鍋入水 ...