當液體沸騰時，在其內部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強相等，氣泡才能長大並上升，所以，沸點也就是液體的飽和蒸汽壓等於外界壓強的溫度。液體的沸點跟外部壓強有關，當液體所受的壓強增大時，它的沸點升高，壓強減小時，沸點降低。例如，蒸汽鍋爐裡的蒸汽壓強，會有幾十個大氣壓，鍋爐裡的水的沸點可在200攝氏度以上，又如，在高山上煮飯，水易沸騰，但飯不易熟，這是由於大氣壓隨地勢的升高而降低，水的沸點也隨高度的升高而逐浙下降。
當液體沸騰時，在其內部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強相等，氣泡才能長大並上升，所以，沸點也就是液體的飽和蒸汽壓等於外界壓強的溫度。液體的沸點跟外部壓強有關，當液體所受的壓強增大時，它的沸點升高，壓強減小時，沸點降低。例如，蒸汽鍋爐裡的蒸汽壓強，會有幾十個大氣壓，鍋爐裡的水的沸點可在200攝氏度以上，又如，在高山上煮飯，水易沸騰，但飯不易熟，這是由於大氣壓隨地勢的升高而降低，水的沸點也隨高度的升高而逐浙下降。
大氣壓越高，沸點就越高；大氣壓越低，沸點就越低。通常我們生活的地方壓強為1個大氣壓，這時水的沸點是100℃，用平常的飯鍋煮飯，水溫到100℃就開。高壓鍋中的壓強約為2個大氣壓，水溫要到120℃C才煮開。
根據壓強與水沸點之間的關係，高壓鍋也用於在高山上做飯。人們發明了專門用於高壓環境下的壓力鍋，增大鍋的壓強，使水的沸點超過100℃，生米也就自然做成熟飯。
大氣壓與水沸點成正比，大氣壓越大，沸點越高，氣壓越低，沸點越低，液體在揮發的時候產生蒸氣壓，當蒸氣壓(飽和蒸氣壓)等於外界的壓力時，液體就會沸騰，此時的溫度就是液體的沸點。
當外界的壓力增大時,必須升高溫度才能使蒸氣壓增大以等於外界壓力,達到沸騰，當外界壓力降低時，溫度比較低的時候就能夠使蒸氣壓等於外界壓力，達到沸騰。
在相同的大氣壓下，液體不同沸點亦不相同。這是因為飽和汽壓和液體種類有關。在一定的溫度下，各種液體的飽和汽壓亦一定。例如，乙醚在20℃時飽和氣壓為5865.2帕（44釐米汞柱）低於大氣壓，溫度稍有升高，使乙醚的飽和汽壓與大氣壓強相等，將乙醚加熱到35℃即可沸騰。液體中若含有雜質，則對液體的沸點亦有影響。液體中含有溶質後它的沸點要比純淨的液體高，這是由於存在溶質後，液體分子之間的引力增加了，液體不易汽化，飽和汽壓也較小。要使飽和汽壓與大氣壓相同，必須提高沸點。不同液體在同一外界壓強下，沸點不同。沸點隨壓強而變化的關係可由克勞修斯克拉珀龍方程得出。