下面介紹北京糖蒜的醃製方法：
一、材料：
鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩。
二、步驟。
泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，放入涼水裡泡3到7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，將蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜，再撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3到4天后天撈出來，放在簾子上，晾曬一天，下入缸內，再用糖水醃。糖水要用水10斤、白糖4斤、醋1兩，然後煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2到3個月，即可成為糖蒜。調味：在成熟前6到7天，可加些桂花，以增進風味。
1、食材：大蒜、食用鹽、白糖、米醋。
2、把蒜頭梗和根鬚切去，燒水晾涼，用涼開水把大蒜洗淨，再晾乾水分。
3、鍋中倒入冷開水，加食用鹽攪拌至溶解，倒入大蒜浸泡一天一夜。
4、將大蒜撈起來晾乾水分，放進玻璃瓶中，倒入白糖、米醋，蓋上蓋子，放陰涼地方醃製30天左右即可。
糖蒜，也稱糖醋蒜、甜蒜，是一種南北皆有的醬菜。糖蒜色澤呈褐色，爽脆酸甜，是吃火鍋人的最愛，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老和增強免疫能力。大蒜是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。
1、材料：鮮蒜頭100千克、食鹽4千克、白糖43千克、醬油1千克、食醋1千克、五香粉1千克、清水27千克、桂花400克。
2、選好蒜頭，根據老嫩程度剝去2～3層老皮，留下2～3層嫩皮。切去鬚根和假莖(假莖部分不要全切掉，要留6～9釐米)。
3、整理好的蒜頭放入清水中浸泡7天，每天換一次水，浸畢，撈在筐內瀝水、晾乾。
4、將晾乾後的蒜頭裝入缸內，一層蒜頭一層食鹽，鹽醃一晝夜，白天每隔5～6小時換缸一次(倒入另一空缸)，共換二次缸，使鹽溶化、不良氣味排出、蒜頭醃得均勻。醃好後，把蒜頭拿到曬場上倒插蒜莖晾一夜。
5、將晾後的蒜頭裝入缸內，把配製好的糖、醋、醬油、五香粉、水(需煮沸、冷卻)灌入缸內。
6、在缸口上蒙上清潔油紙，再蒙上一層乾淨布，最後把油紙和布用麻繩捆紮結實。
7、將缸歪倒，斜靠著木杆，與地面約成30～40°的斜角滾動，白天要滾動4～5次。每隔一天把缸口開啟散出辛辣氣味，每次4～5小時。20天后，辛辣氣漸少，這時滾缸和散氣可改為2～3天進行一次。40天后，浸漬過程即可完成。食用前3天，加進200克桂花。