慶德苑重慶魚府:環境乾淨整齊,湯料是一次性的,酸菜魚酸中帶點微辣鮮濃可口,麻辣魚更地道。紅杏酒家:一個老字號的餐飲品牌,堅持傳統川菜的製作工藝,是地道的做法、傳統的味道。具有麻、辣、鮮、燙的特點。周大媽夕陽紅:環境古香古色,有青花瓷的細節裝飾頗具雅緻風範,價格不貴,味道不錯,酸菜魚很好吃,酸酸甜甜。
慶德苑重慶魚府:環境乾淨整齊,湯料是一次性的,酸菜魚酸中帶點微辣鮮濃可口,麻辣魚更地道。紅杏酒家:一個老字號的餐飲品牌,堅持傳統川菜的製作工藝,是地道的做法、傳統的味道。具有麻、辣、鮮、燙的特點。周大媽夕陽紅:環境古香古色,有青花瓷的細節裝飾頗具雅緻風範,價格不貴,味道不錯,酸菜魚很好吃,酸酸甜甜。
1、魚清理乾淨瀝乾,把魚頭切下來,切除魚翅,將魚肉片下來。
2、魚肉上面的魚刺片下來,將魚頭、魚骨剁成塊。
3、加入鹽、料酒拌勻醃製入味,將魚肉切成薄片。
4、放入碗中,加入鹽和料酒拌勻醃製備用。
5、大蒜、生薑洗淨切片,青蒜洗淨切段備用。
6、小米椒洗淨切碎,泡椒切碎備用,酸菜切段。
7、鍋置火上,放入油燒熱,放入花椒、小米椒、薑片、蒜片爆香。
8、放入泡椒、酸菜炒香。
9、加入清水(有清湯加入更好)大火燒開,加入醃製好的魚骨,煮20分鐘。
10、菠菜洗淨,金針菇去根洗淨,撕成小朵備用。
11、冬筍絲洗淨備用,蘑菇洗淨後撕成小片。
12、脆皮豆腐洗淨切塊備用。
13、將煮好的酸菜魚里加入鹽、胡椒、味精,倒入火鍋內。
14、放入青蒜段、幹辣椒、花椒,淋入100度左右的食用油,小火慢煮。
15、將醃製好的魚肉片放入碗中即可。
1、黑魚1條,酸菜魚調料包1包,生薑數片,蒜半個,花椒、幹辣椒若干,香菜1小把,調味料3克,鹽2克,糖3克,花椒粉1克。
2、黑魚斬殺洗淨,將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片,生薑洗淨切片、蒜瓣去皮、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包、料酒稍微抓醃均勻。
3、炒鍋燒熱倒油,下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒,倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水,再將酸菜魚調料裡的酸菜包開啟,把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。
4、鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內,如湯不夠可以加一些開水,試下味酌情新增鹽、辣椒、糖。
5、砂鍋內水燒開後轉小火,用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡,旺火汆燙至變色斷生,關火。
6、將乾紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上,撒上香菜,燒滾一大勺油淋其上,香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。