求煮牛雜的秘方

　　煮牛雜：

　　1、 先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，牛雜和骨架各一副。

　　2、用大火燒，以木柴火為好，頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。

　　3、佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥羶除不淨。

　　4、食用時，取湯鍋中熟牛肉和牛雜切碎放入碗中，再盛上湯，加上蒜苗末、香辣油即可。

　　湯主料：羊骨500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克 ，生薑1塊。

　　配料：料酒適量，胡椒粉少許，精鹽2小匙，白糖適量，味精適量。

　　製作過程：

　　1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；

　　2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用；

　　3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。

　　功效特點：肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。

　　1、材料：金錢肚200克，桔梗100克，蘿蔔80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、薑末各少許。

　　2、調料：胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。

　　3、將金錢肚洗淨切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。

　　4、將桔梗洗淨，放入容器內浸泡至軟撕條。

　　5、蘿蔔去皮切塊，蕨菜去老根洗淨切段。

　　6、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥薑末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚炒至上色，然後倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿蔔煮10分鐘，下入胡椒粉調勻入味即可。