魅力牛香用的什麼醬料煮牛雜

　　魅力牛香用柱候醬煮牛雜。

　　原料：牛頭肉800克，牛肺50克，牛肥腸50克，牛心50克，牛肚50克，香菜100克，大蔥60克，姜30克，大蒜50克，鹽15克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25克，醋15克，花椒10克。

　　做法：

　　反覆多次清洗牛肺，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2、5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；將牛大腸、牛肚加鹽揉搓，放入開水鍋中煮幾分鐘，將牛腸切成2釐米長的段，牛肚切成3釐米長

　　1、用料：色拉油2000克，豬油500克，蔥、姜、蒜各10克。

　　2、A料：剁細的郫縣豆瓣500克，紅泡椒蓉300克，泡姜50克，美樂香辣醬2瓶，辣妹子醬100克，永川豆豉100克。

　　3、B料：八角20克，草果6顆，山奈10克，桂皮10克，小茴香15克。

　　4、C料：醪糟1瓶，乾花椒20克，白酒100克。

　　5、製作：先將B料用開水泡20分鐘左右，把色拉油、豬油放入鍋中，加蔥薑蒜熬出香味後，去掉蔥姜，下A料小火炒30分鐘，下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分鐘左右，下乾花椒推勻，香料打出即可。

　　豬肚大腸用的配料有：精鹽適量、黃豆醬油適量、大蔥一棵、紅糖70克、幹辣椒5個、花椒適量、八角1個、大棗兩個、十三香一匙等等。

　　豬肚大腸的製作步驟：

　　1、豬肚、豬大腸用鹽巴搓洗三道，搓洗三道之後清洗乾淨。

　　2、兩個檸檬切開備用。用鹽巴清洗出來的豬肚、豬大腸，擠上檸檬汁接著搓揉5分鐘，然後清洗。

　　3、清洗乾淨後的豬肚、豬大腸，表面透明潔靜，沒有粘稠。倒上料酒醃5分鐘，放鍋裡倒上水煮第一道，煮開十分鐘後撈出來清洗。

　　4、第一道清洗乾淨，將豬肚、豬大腸切成一支筷子的長度，放到鍋裡，重新倒上清水，水量沒過豬大腸。

　　5、放入所有輔料（鹽巴、醬油、八角、大蔥段、幹辣椒、大棗、紅糖、花椒、十三香）煮開以後再煮四十分鐘。

　　6、煮熟關火以後先不要撈出來，放在滷水裡靜置半天再拿出來切成半寸小璺，可炒可蘸蘸水。

　　豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，洩瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。