一般牛雜店吃的醬料是什麼

　　材料：牛高湯2000毫升，番茄煳150克，番茄醬4湯匙，番茄末200克，洋菇片200克，洋蔥絲250克，紅蔥頭60克，大蒜70克，百里香少許，鹽適量，黑胡椒粉適量。

　　做法：1、大蒜、紅蔥頭切片爆炒，番茄末、洋蔥絲下鍋拌炒，放入洋菇片炒香，倒入番茄煳、番茄醬，灑上百里香炒至熟軟；

　　2、然後倒入牛高湯拌煮至滾沸20分鐘；

　　3、起鍋前加入鹽和黑胡椒粉即可。

　　1、牛雜放在清水裡，清洗乾淨，瀝淨水分備用。

　　2、準備好蔥段、生薑片、花椒粒，把青紅辣椒切成片備用。

　　3、鍋中倒入適量的菜油，加入花椒粒炒出麻香味，再加入辣椒粉炸出香味。

　　4、先加入蔥段和薑片煸炒，再加入青紅椒片，翻炒均勻。

　　5、加入牛雜，調入適量的鹽、老抽和生抽，翻炒均勻。

　　6、鍋邊淋入適量的清水，加蓋燜燒。

　　7、把鍋中的牛雜與湯汁一起倒入電壓力鍋中，加蓋密封按下牛羊肉鍵，待浮起自然下落後開蓋，出鍋裝盤。

　　1、牛腱子1000克，蔥1段，姜5克，郫縣豆瓣醬30克，丁香2粒，大料2粒，山楂片8片，花椒粒15克，生抽25克，老抽70克，料酒30克，鹽9克，桂皮1段。

　　2、牛腱肉浸泡於水中4個小時左右，以便去除血水。然後煮鍋中加入涼水，加入牛腱肉，煮至水開撇去浮末，再煮5分鐘，待牛腱肉八成熟時，關火，用水將牛腱肉清洗乾淨。

　　3、蔥切段，薑切片。

　　4、煮好的牛腱肉放高壓鍋中。

　　5、加入與牛肉平齊的清水，加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料，開大火。

　　6、加入蔥段和薑片。

　　7、加入料酒、生抽、老抽和郫縣豆瓣醬，再加入鹽，加鍋蓋，上汽後壓制25分鐘。

　　8、25分鐘後，排氣，將牛肉與湯汁倒入盆中放冷藏室浸泡12個小時。再取出牛腱肉切片食用。