材料：蔥、姜、大蒜、青辣椒、紅辣椒。
調味料：醬油、糖、酒、醋、豆瓣醬、太白粉水。
做法：
1、蔥洗淨,姜去皮,大蒜去皮洗淨分別切末；
2、紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末；
3、鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香；
4、加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻；
5、倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡；
6、最後再灑上青,紅辣椒末即成。
材料：蔥、姜、大蒜、青辣椒、紅辣椒。
調味料：醬油、糖、酒、醋、豆瓣醬、太白粉水。
做法：
1、蔥洗淨,姜去皮,大蒜去皮洗淨分別切末；
2、紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末；
3、鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香；
4、加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻；
5、倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡；
6、最後再灑上青,紅辣椒末即成。
1、牛雜的湯底料主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿蔔洗淨,把切好的原料放到燒開的水裡,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加人乾淨的清水,加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽),
3、用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
4、鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒麵25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。
原料：牛雜2斤，蘿蔔1斤，姜3兩整塊拍開，八角3到4個，曬乾的橘子皮2到3個，小茴香一匙用紗布吧茴香，八角，橘子皮包好綁實。
牛雜調料做法：蒜蓉，薑末對半，辣椒粉部分，將蒜蓉用油燒至焦黃，加入薑末，調小火，加入辣椒粉，爆香加入醬油和鹽，加水開後勾芡，即可起鍋。
做法：
1、將牛雜下鍋炒幹水到鍋快起焦起鍋入盤，開始猛火，水乾了用中火，洗乾淨鍋，放油再炒香牛雜後加水，裝入煲裡；
2、將紗布包的材料也放進去，開始用猛火煲，開了後調到最小火慢慢燜，3個小時後，加入蘿蔔，調回猛火，水開後調到小火，等蘿蔔熟了加夠鹽；
3、慢慢熬煮至湯濃即可。