主料:牛雜碎適量,粉條適量。
輔料:蔥1根,蒜苗1根,青辣椒3個,尖椒1g,生薑5片,蒜5粒,生抽1勺,花椒適量。
步驟
1、蔥,蒜苗切絲,尖椒切段,蒜切片,姜切末,粉條煮軟;
2、鍋裡放油,油熱後放蔥,蒜苗,尖椒,花椒炒香,放鹽,生抽;
3、放牛雜炒;
4、把煮軟的粉條撈出,和牛雜一起翻炒;
5、加青椒翻炒,加少量生抽;
6、待辣椒炒熟即可。
主料:牛雜碎適量,粉條適量。
輔料:蔥1根,蒜苗1根,青辣椒3個,尖椒1g,生薑5片,蒜5粒,生抽1勺,花椒適量。
步驟
1、蔥,蒜苗切絲,尖椒切段,蒜切片,姜切末,粉條煮軟;
2、鍋裡放油,油熱後放蔥,蒜苗,尖椒,花椒炒香,放鹽,生抽;
3、放牛雜炒;
4、把煮軟的粉條撈出,和牛雜一起翻炒;
5、加青椒翻炒,加少量生抽;
6、待辣椒炒熟即可。
1、主料:石螺或田螺(500g)、牛雜(250g)。
2、輔料:大豆芽、酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、蔥段、薑片、幹椒、蒜子、陳皮、沙姜、八角各適量。
3、調料:鹽、白砂糖、米醋、蠔油、雞粉、麻油、胡椒粉、二湯各適量。
4、料頭:薑蓉、蒜蓉。
5、柳州筍絲焙乾,待用。
6、將石螺下少量鹽焙乾水,用旺火燒熱,加入適量油,下輔料爆炒後,放入石螺及少許二湯,燜5分鐘起鍋待用。
7、用旺火燒熱,加入適量油,下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香,下二湯,落調料調味後煮至沸騰起鍋,酸湯完成。
8、將大豆芽灼水後,起鍋置入木桶容器內墊底。
9、下二湯,待燒滾後,放入燜置好的石螺,煮約3分鐘後,下牛雜煮約2分鐘起鍋,在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。
1、主要原料:鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒麵25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。
2、湯底料:八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
3、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿蔔洗淨,把切好的原料放到燒開的水裡,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加人乾淨的清水。
4、加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽),用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。