牛雜的做法還有牛雜的配料有那些

　　一、主料：

　　白蘿蔔、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。

　　二、調料：

　　香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油。

　　三、做法及步驟：

　　1、牛雜切成丁、塊、或條狀，切後放入盤中，用冷水沖洗2遍，再放水浸泡；

　　2、白蘿蔔不要削皮，沖洗乾淨後切成塊狀；

　　3、牛雜、八角、香葉、桂皮沖洗乾淨，放入小碗。

　　4、蔥、姜、蒜洗淨放入小碗，注意姜不要削皮，香蔥打成結，可避免燉的時候散開；

　　5、把蘿蔔、1塊紅糖裝到沙鍋，放入沙鍋三分之二的水，開始大火煮；

　　6、沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔；

　　7、往炒鍋中倒入色拉油和蠔油，油燒至7成熟時放入牛雜及配料翻炒；

　　8、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色和入味，再翻炒1分鐘後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中；

　　9、加入香蔥，改小火慢燉，2小時後再揭鍋放鹽即可。

　　主料：鴨爪、鴨頭。

　　配料：花椒、辣椒、桂皮，大蒜，生薑、生抽、料酒、鹽

　　選取適量的花椒、辣椒和桂皮，把生薑和大蒜切成塊備好。清洗乾淨鴨爪和鴨頭，切好放入盤中備用。把切好的鴨爪和鴨頭放置到電飯內，加入適量的水，用電飯煲加熱煮熟。煮熟後將鴨爪和鴨頭去浮沫，取出待用。將鴨脖，適量清水、花椒、辣椒、桂皮，大蒜，生薑、生抽、料酒、鹽，放入電飯煲快速加熱2個小時即可食用。

　　滷豬肉的配料有：八角、桂皮、姜、蔥、公丁、母丁、香葉、整幹椒、花椒、羅漢果、草果、白扣、小茴香、孜然、沙姜、南姜、香付仁、冬毛草、甘草、鹽、味精、雞精、生抽、老抽、魚露、美極鮮等；滷豬肉：是汝州民間最大眾化的美食；各攤上滷豬耳朵、滷口條、滷肝、滷肺、滷大腸、滷豬蹄等，樣樣俱全，且肉色紅潤，酥爛香濃，鮮嫩可口。