1、主料：牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克八角10g。
2、將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
5、香料。沙薑片(或生薑)、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等;醬料。柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等;腸肚。牛腸、牛肚。將牛腸、牛肚放入鍋中,加入15斤水,煮到水開後10分鐘,即可加入牛肺;
6、牛肺。煮牛肺,腸肚水開10分鐘後,加入牛肺,煮到水開5分鐘即可;蘿蔔。煮蘿蔔:加入蘿蔔,煮到水開,10分鐘,即可。
1、把準備的所有牛雜用食用鹼和麵粉均衡揉搓，反覆20分鐘以上。
2、為了保證乾淨，反覆搓揉是把殘留在牛雜上髒東西用麵粉吸附，而食用鹼是去除牛雜異味的。
3、反覆搓揉後的牛雜再次的清水清理（最好開啟水龍頭的水沖洗）。
4、特別是牛腸對清洗幾次，牛腸最好用溫水清理，因為牛鞭的腥味也有點重，所以也要多清理幾次。
5、將清洗乾淨的牛雜放在鍋中焯水10-15分鐘，焯水後的牛雜再次的清洗一次，然後把水分瀝乾待用。
6、找一個高湯鍋，把焯水清洗後的牛雜放在鍋中，在高湯鍋中加適量的水後，依次放入準備好的花椒，幹辣椒，生薑，八角，草果，香葉，桂皮，小茴香，丁香，鹽，老抽，生抽，雞精，冰糖。
7、大火將高湯鍋燒開後轉小火燉2-3小時，只要牛雜變得軟爛即可。
1、材料：泰式酸辣醬適量、牛雜1盒（約300g）、青紅辣椒各一、洋蔥小半個、生蒜1根、生抽、油、米酒。
2、牛雜沖洗乾淨後快速汆水撈起備用。
3、洋蔥切碎，生蒜摘好切段（分蒜綠和蒜白），青紅籽對半刨開去籽沖洗乾淨切塊。
4、蒜白洋蔥和辣椒下鍋爆出香味後，放入牛雜，適量的酸辣醬，少許生抽和砂糖，米酒爆炒片刻後撒蒜綠再翻炒均勻即可。
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀，或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好後會變細）。
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨。
3、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用。
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1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛 ...
儒子牛雜做法是：將柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等醬料放入鍋內，加入新鮮牛骨，再將牛腸、牛肚放入鍋內煮30分鐘，然後放入沙薑片、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等香料，最後放入牛肺煮10分鐘完成。
牛雜又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。牛雜由於其蛋白質較高， ...
主料：牛雜；
配料：八角10克、桂皮10克、甘草10克、草果 10克、丁香10克、精鹽25克、白酒10克、蔥白10克、深色醬油15克、淺色醬油15克、面鼓30克、陳皮5克、植物油30克、蒜茸10克；
製作步驟：
1、將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨；
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1、【原料】牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
2、將牛雜洗淨，放入鍋 ...
1、食材：牛心1個、牛舌2個、牛肚1個、牛油適量、八角1兩、豆瓣醬1炒勺、十三香半包、孜然粉3小勺、鹽5小勺、雞精，味精各8小勺、黃辣椒2兩、白糖1大勺、花椒油半瓶。
2、將牛肚，牛心，牛舌洗乾淨備用，起鍋水燒開將備好的牛心，牛舌，牛肚下鍋煮一煮，15分鐘後撈起。
3、將煮好的牛雜切片。
4、 ...
1、材料：牛雜一副包括牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺，南方白蘿蔔。
2、配料：砂姜、肉桂即桂皮、草果、陳皮等 。
3、調味料：鹽、味精、雞精、白酒等。
4、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀，或者塊狀，塊狀按一般人一口一塊的大小去切，注意生的牛雜，煲好後會變細；
5、用能夠淹沒牛雜的水把牛 ...