麻辣牛雜做法竅門

　　1、食材：牛心1個、牛舌2個、牛肚1個、牛油適量、八角1兩、豆瓣醬1炒勺、十三香半包、孜然粉3小勺、鹽5小勺、雞精，味精各8小勺、黃辣椒2兩、白糖1大勺、花椒油半瓶。

　　2、將牛肚，牛心，牛舌洗乾淨備用，起鍋水燒開將備好的牛心，牛舌，牛肚下鍋煮一煮，15分鐘後撈起。

　　3、將煮好的牛雜切片。

　　4、起鍋鍋裡放菜籽油和牛油，將花椒八角放在漏勺裡入油鍋炸出味來，然後倒掉花椒，八角，放1大勺白糖入油鍋裡炒糖色，至油裡起泡泡倒入牛雜翻炒。

　　5、翻炒至昏油變清，加入黃辣椒，豆瓣，十三香，孜然粉，鹽，雞精，味精，花椒油。

　　6、翻炒3分鐘，加入煮過牛雜的湯，燒至10分鐘關火燜一下。

　　7、取適量加工好的牛雜，用乾鍋裝，芹菜墊底，放姜蒜仔，青紅椒段爆香加入牛雜翻炒幾下，盛盤出鍋。

　　1、準備食材：牛肉20克；雞蛋3個；黃豆醬3勺；蔥適量；白糖適量；醬油適量；青椒或辣椒適量。

　　2、雞蛋打散，香蔥切碎。

　　3、肉沫炒好，炒完的肉沫和油也一起倒出來單獨放，這樣一會就不用單獨放油了。

　　4、雞蛋炒好。

　　5、將炒好的肉沫和雞蛋混合，放入醬、醬油、糖。

　　1、材料：泰式酸辣醬適量、牛雜1盒（約300g）、青紅辣椒各一、洋蔥小半個、生蒜1根、生抽、油、米酒。

　　2、牛雜沖洗乾淨後快速汆水撈起備用。

　　3、洋蔥切碎，生蒜摘好切段（分蒜綠和蒜白），青紅籽對半刨開去籽沖洗乾淨切塊。

　　4、蒜白洋蔥和辣椒下鍋爆出香味後，放入牛雜，適量的酸辣醬，少許生抽和砂糖，米酒爆炒片刻後撒蒜綠再翻炒均勻即可。