怎樣滷牛雜才好吃放什麼香料

　　主料：牛雜；

　　配料：八角10克、桂皮10克、甘草10克、草果 10克、丁香10克、精鹽25克、白酒10克、蔥白10克、深色醬油15克、淺色醬油15克、面鼓30克、陳皮5克、植物油30克、蒜茸10克；

　　製作步驟：

　　1、將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨；

　　2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊；

　　3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、捶碎的老薑、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬至爛；

　　4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成，食時要足熱，否則失去特色，可以辣椒醬作佐料。

　　食譜：炒牛雜。

　　主料：田螺500克，黃豆芽，酸筍，子姜，泡椒，蔥，姜，幹辣椒，蒜，陳皮，沙姜，八角，食鹽，雞粉，米醋，蠔油，白砂糖，芝麻油，胡椒粉，二湯。

　　炒牛雜的做法：

　　1、將柳州筍絲焙乾，待用；

　　2、將石螺下少量鹽焙乾水，用旺火燒熱，加入適量油，下香料爆炒，放入田螺及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用；

　　3、用旺火燒熱，加入適量油，下柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二湯，調料調味後煮至沸騰起鍋，酸湯完成；

　　4、將大豆芽灼水後，起鍋置入木桶容器內墊底；

　　5、下二湯，待燒滾後，放入燜置好的田螺，煮3分鐘後，下牛雜煮2分鐘起鍋，在成品上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。

　　1、把準備的所有牛雜用食用鹼和麵粉均衡揉搓，反覆20分鐘以上。

　　2、為了保證乾淨，反覆搓揉是把殘留在牛雜上髒東西用麵粉吸附，而食用鹼是去除牛雜異味的。

　　3、反覆搓揉後的牛雜再次的清水清理（最好開啟水龍頭的水沖洗）。

　　4、特別是牛腸對清洗幾次，牛腸最好用溫水清理，因為牛鞭的腥味也有點重，所以也要多清理幾次。

　　5、將清洗乾淨的牛雜放在鍋中焯水10-15分鐘，焯水後的牛雜再次的清洗一次，然後把水分瀝乾待用。

　　6、找一個高湯鍋，把焯水清洗後的牛雜放在鍋中，在高湯鍋中加適量的水後，依次放入準備好的花椒，幹辣椒，生薑，八角，草果，香葉，桂皮，小茴香，丁香，鹽，老抽，生抽，雞精，冰糖。

　　7、大火將高湯鍋燒開後轉小火燉2-3小時，只要牛雜變得軟爛即可。