怎樣醃製臘八蒜才好吃放鹽和糖嗎

　　選料：紫皮蒜，因其蒜質較硬，蒜瓣小且均勻，容易泡透，醃製出的臘八蒜味道清香，口感脆嫩。

　　製作方法：

　　1、將蒜皮剝掉，用清水沖洗乾淨，瀝乾待用。

　　2、取一隻玻璃瓶子，將蒜瓣放人瓶中，倒人米醋，以淹過蒜瓣為宜，再放少許食鹽，把瓶蓋擰緊，放置於陰涼的地方，溫度保持在5攝氏度。

　　3、特別提示：臘八蒜醃製在15天味道會更好，蒜的顏色會變為翠綠色。因為蒜處在微酸的環境裡，隨著溫度的變化，其生理作用也隨之發生改變，所以會慢慢地變為翠綠色。

　　1、首先準備大蒜，醃製臘八蒜最好用紫皮蒜，而且不要那種發芽的。把大蒜剝乾淨以後，把根部切掉，一定要把這個根部切掉。才能入味更快，而且變色也更快。

　　2、找一個比較乾淨的玻璃瓶。把它刷乾淨。再把大蒜檢查一遍，有腐爛的挑選出來。需要注意的是，醃製臘八蒜一定不能用金屬瓶子。最好是用這種裝罐頭的玻璃瓶子。然後把大蒜裝進瓶子，加入米醋。不要加的太滿，上面留一層空隙。

　　3、然後把裝好的臘八蒜放在溫度大概在十幾度的環境裡。只需要五到六天，就很明顯的變成綠色了。

　　臘八蒜是比較常見的一種食物，它吃起來味道酸香可口，比較開胃，深受人們喜歡，很多人都會自己在家做臘八蒜。做臘八蒜只需要將大蒜和醋泡在一起就可以了，中途不需要開啟放氣，它不會發酵產生氣體。

　　醃製臘八蒜需要放氣嗎

　　不需要放氣。

　　製作臘八蒜時，必須將蒜瓣和容器曬乾。如果有水，很容易導致蒜瓣長毛變質。

　　一定要選米醋，不要選老醋。 （因為米醋顏色淺，臘八蒜是綠色的，味道酸辣適中。用老醋燻出來的蒜是黑色的，不夠綠，所以味道很差。）

　　臘八蒜雖好，但不能多吃。臘八蒜能刺激胃酸分泌，所以一次2-3瓣最好。如果身體有炎症，或者脾胃虛寒的人，儘量少吃。

　　臘八蒜的製作方法

　　食材：

　　大蒜500克，米醋500克，冰糖50克。

　　1、首先將蒜皮一層一層剝開。不要用水洗。不要使用劣質大蒜或發芽大蒜。不要切斷任何一邊的壞的。如果你把它們放進去，它會影響大蒜的最終效果。

　　2. 切掉大蒜的底部。這一步最好不要省略，因為大蒜會很快變色，味道更好。

　　3.大蒜放入無水無油瓶中。最好的瓶子是玻璃的。不要使用金屬瓶，它會產生化學作用。預先清洗、消毒和乾燥瓶子。

　　4. 把裝滿大蒜的瓶子裝滿米醋或陳醋，最後放一層冰糖。如果瓶子不大，可以放1、2個。你不需要放太多。

　　5、這是醃了幾天的大蒜。你可以看到它略帶綠色。當大蒜全部變綠時，就可以吃了。

　　6.色澤翠綠，口感酥脆，微甜，很好吃~

　　注意：

　　1、臘八蒜醃製20天后味道最好。如果你想快速浸泡，晚上把它放在冰箱裡，白天拿出來，這樣它就能很快變綠。

　　2、吃臘八蒜可以去油膩，幫助消化。最適合過年吃大魚大肉。

　　臘八蒜的醃製竅門

　　1、醃臘八蒜一定要用紫蒜。白蒜不容易變綠。

　　2、容器必須無油無水。不要用塑膠容器醃製。

　　3、大蒜剝皮時注意不要剝去蒜瓣表面，容易變質。

　　4、醃臘八蒜要用米醋，味道會更好。

　　5、用好的食材將室內用具密封好，放在陰涼處。如果你急著吃，你可以把瓶子放在加熱上。這樣1-2天左右就會變綠，但口感不如天然綠色。

　　6、醃臘八蒜也可以適當加點糖，味道會更柔和。